君之先生的黄金枣泥卷改良版。
因为钟情枣泥,一切跟枣泥有关的点心都喜欢~酥皮、卷卷、饼饼等,首次尝试枣泥点心自认为做的还算成功,写下来只是为学习和记录。
用料
高筋面粉或面包粉 | 300g |
黄油 | 160g |
绵白糖 | 90g |
鸡蛋(调入面粉中) | 1个 |
枣泥(炒制后的重量) | 480g |
黑芝麻粉 | 适量 |
碎核桃仁 | 适量 |
白芝麻 | 少许 |
鸡蛋(刷表面用) | 半个 |
黄油枣泥酥的做法
炒制枣泥:泡发红枣,去核,搅打,放锅中炒。(《下厨房》另有方子)
枣泥中添加芝麻粉
继续在枣泥中加碎核桃仁
放入揉面袋中揉成团,馅料制作完成。
黄油软化后,加入面粉,搓匀。
加入蛋液
放入揉面袋揉成团
卷馅
切成小段装盘。做到后来皮料多馅料少,改模具整形
烤箱180度预热,刷全蛋液后洒上白芝麻,中层烤20分钟后移到上层烤5分钟。
小贴士
1、面团揉搓完成放置冰箱半小时(君之先生的方法),再拿出来整形。
2、黑芝麻碾碎更香。
3、这是一个烤盘的量(见图),可根据炒制后的枣泥量确定面粉量,枣泥量:面粉量=2:1,我喜欢枣泥丰满些,可根据口味调整。