《ownland澳澜烘焙》舒芙蕾（云朵般的虚无口感，每一口都是美好）的烹饪做法，大厨教你详细做法

江湖传闻舒芙蕾是一种比女生还难搞的甜品
舒芙蕾（Souffle），一道源自法国的甜点，
意为“蓬松、充满空气感”，质地轻盈，口感温柔。

刚出炉那一刻最为美丽壮观（可惜没拍到），
但遇到外部空气后，
1分钟内便会开始收缩塌陷，
是一道需争分夺秒去品尝的甜品。

用料  

《ownland澳澜烘焙》舒芙蕾（云朵般的虚无口感，每一口都是美好）的做法  

1. 准备好所需材料

2. 首先处理好舒芙蕾碗，用刷子将已经软化好的黄油刷满整个模具的内壁，均匀地刷一层，薄薄得一层就可以了；

3. 刷好黄油之后，将细砂糖加进去，转动一圈，让模具均匀沾满细砂糖，多余的糖我们可以轻轻地敲一下桌子，把它倒在另外一个模具里面；

4. 然后开始制作舒芙蕾的面糊，将细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器把它们混合均匀，直到蛋黄变稀

5. 低筋面粉过筛，加入蛋黄里面，继续用打蛋器把面粉混匀，直到面糊变细腻；

6. 然后把牛奶倒入奶锅中，中小火加热到冒热气，不需要煮沸腾；

7. 然后将煮热的牛奶，倒一点点进去，让面糊有一个初始的温度，大概分三到四次加入面糊中；

8. 接着把面糊过筛，倒回奶锅里面，把一些结块的过滤出来，此步骤不可省略；

9. 回锅开中小火，把卡仕达酱煮至浓稠，期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀，以免面糊结块太快，无法打散；混匀之后，如果还是太细的话，再回锅煮十几秒，离火，再迅速搅拌；这个卡仕达酱不用煮的太稠，稍微稀一点就可以了，不然待会儿和蛋白霜搅拌的时候非常容易消泡；

10. 然后把做好的卡仕达酱倒出来，用刮刀轻轻抹开，再加入香草精，用刮刀搅拌均匀，再盖上保鲜膜，防止表面结皮，放在一旁晾凉备用；

11. 打发蛋白霜之前，预热烤箱，上下火，180度；把蛋清低速打发至变白，出现小尖角，分三次加入细砂糖，当蛋白霜形成这样的小弯钩湿性发泡的样子，蛋白霜就做好了；

12. 分三次将蛋白霜加入香草卡仕达酱中，用翻拌的手法，将它们混匀；

13. 将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中，先倒入烤碗的一半，轻轻摔一下让面糊均匀分布，再将剩余的面糊倒满整个模具；

14. 然后用一个小抹刀，将模具表面抹平，让舒芙蕾在烘烤的过程中垂直膨胀升起；做好的面糊无法保存，需要马上把舒芙蕾送入预热好的烤箱烘焙，上下火180度，中层，烘烤15到20分钟左右；

15. 缘溢出来的面糊用厨房纸巾将碗边擦干净，

16. 烘烤好的舒芙蕾，出炉后撒上一点点糖粉就可以马上食用了，注意小心烫嘴；

17. 做好啦

小贴士

香草舒芙蕾与焦糖舒芙蕾制作最大区别就是卡仕达酱的状态，
不能煮得太稠，因为没有焦糖去稀释卡仕达酱，
结块的卡仕达酱混入蛋白霜的时候非常容易消泡。



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