中种面团发酵最好做的面包，和吐司，新手或者第一次做可以按照我的方法程序去做！如果面粉吸水性不同建议预留10到30克液体，以免无法控制面团引起不适……
用料
| 中种面团 | …… |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 牛奶 | 105～125克（建议预留） |
| 蛋白 | 35克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 鲜酵母 | 5.5克或者干酵母3克 |
| 盐 | 1克 |
| 主面团 | …… |
| 砂糖 | 25克 |
| 全脂奶粉 | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 450克吐司盒 | 1个 |
100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法
中种面团全部倒入厨师机，干湿混合速度3档揉2分钟取出！室温发酵30分钟，然后放冰箱冷藏12～18个小时，我冷藏了13个小时……
![100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第2张]( "100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第2张")
冰箱取出来酸酸的味道，发酵有密密麻麻蜂窝网！
![100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第3张]( "100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第3张")
中种面团混合主面团快速揉3分钟。
![100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第4张]( "100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第4张")
3分钟后面团可以加入黄油🧈继续揉5分钟，高速揉出膜。
![100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第5张]( "100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第5张")
一块手套膜拉开破洞光滑……
![100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第6张]( "100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第6张")
拉开破洞光滑手套膜～
![100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第7张]( "100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第7张")
整理后醒20分钟～
![100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第8张]( "100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第8张")
松弛后擀成椭圆形卷起来在松弛10分钟，记得盖上保鲜膜松弛！
![100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第9张]( "100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第9张")
然后在擀成长方形……
![100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第10张]( "100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第10张")
卷起来……
![100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第11张]( "100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第11张")
全部做好放入模具中……快发酵好就去预热烤箱……
![100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第12张]( "100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第12张")
拿去发酵，38度发酵8～9分满，湿度82……凸下去那里不小心用手指碰到了，没事，哈哈😄我发的9分满了
发好取出来刷蛋液！![100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第13张]( "100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第13张")
进入烤箱中下层，上160下200烤40分，每个烤箱不一样，按自己烤箱去调整温度！烤最后10分记得盖锡纸！
![100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第14张]( "100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第14张")
出炉！
![100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第15张]( "100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第15张")
很柔软，回弹效果非常明显！
冷却后还有余温密封保存！第二天再切最好！![100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第16张]( "100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第16张")
密封保存～
![100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第17张]( "100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第17张")
再来一个视频，组织很好，很柔软……
![100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第18张]( "100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤图 第18张")
小贴士
每个牌子高粉吸水性不同，记得预留液体哦！
