为了多摄入粗粮,借鉴山崎老师的全麦吐司配方,根据自家口味稍做改良,做个最最简单的全麦吐司,超级松软好吃,还增加了浓浓的麦香味,获得一致好评。赶紧把方子记录下来,方便下次烤制。
用料
烫种 | |
全麦粉 | 120g |
热水 | 145g |
主面团 | |
高筋粉 | 460g |
酵母 | 6g |
椰子油 | 25g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 10g |
水 | 335g |
超级软的烫种全麦吐司的做法
全麦粉加入热水混匀,放冰箱冷藏一夜。
将除椰子油和烫种以外的所有材料放入小美锅,15秒速度3混匀,揉面模式1分钟,加入烫种,揉面6分钟,再加入软化椰子油,揉面模式5分钟,出手套膜。
盖保鲜膜32℃一个小时发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩即可。
充分排气后均分成六份,每份大概185g左右,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
取一份,擀长后翻面,自上而下卷起。
六份一次完成后,盖保鲜膜继续松弛15分钟。
取一份,继续擀长,宽度与吐司模具差不多。翻面后自上而下卷起。
六份依次完成,放入两个吐司模具。
放入烤箱,加一碗热水,38℃发酵至九分满。
烤箱上下管180℃预热后,放入吐司烤35分钟即可,中途要盖锡纸。
小贴士
1、面团水分较多,整形时可以加适量手粉。
2、烘烤时一定要注意观察上色情况,及时加盖锡纸以防顶部烤焦。我一般烤十分钟加锡纸。
3、面团松弛是为了擀开的时候不回缩,如果回缩,可以多松弛一会。
4、我是用小美揉面团的,也可以用厨师机或者手揉,只要能揉出手套膜即可。
5,时间紧张,烫种可以不过夜,冰箱放置两个小时以后就可以。