今天这个吐司可是小法今天刚做的,新鲜热乎出炉的全麦吐司。
看这个生长纹路,可太漂亮了!迫不及待要和你们分享!
汤种yyds!那个柔软哦~化口性很好,宣呼呼软嘟嘟的,入口回味是甘甜的,全麦和优质面粉的香气,超好吃啊~
用料
配方可做1个450g吐司 | |
1、汤种 | |
水 | 100g |
高筋面粉 | 20g |
2、主面团 | |
高筋面粉 | 210g |
全麦面粉 | 62g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 2.5g |
水 | 80g |
干酵母 | 3g |
全蛋液 | 25g |
汤种 | 做好的汤种 |
黄油(软化) | 25g |
3、其他 | |
表面撒的面粉 | 适量 |
超香软的全麦汤种吐司的做法
水和高筋面粉加入锅中边煮沸边搅拌均匀,完成的汤种贴面盖保鲜膜冷藏晾凉再用。
除黄油外主面团材料(包括汤种)揉出厚膜加软化的黄油,低速黄油吸收了再中速持续揉面,揉到薄而透明的手套膜状态即可。
进行第一次发酵:发酵箱温度28度,自动增湿,发酵约一个小时。
发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气团圆整形。
小法做了四个,团圆,感成椭圆形,翻面,底部抹平,从上到下卷起来放入吐司模具。
入发酵箱温度38度,自动增湿,第二次发酵40分钟。
发到九分满,表面割口,筛适量面粉装饰。
入烤箱烘烤,海氏s80烤箱,上火160度下火200度,烘烤约30分钟。15分钟防止表面上色过深可以盖锡纸或烤盘,出炉轻震脱模放晾架晾凉。
高比克E7002烤箱,上火160度下火200度,烘烤约30分钟。15分钟防止表面上色过深可以盖锡纸或烤盘,出炉轻震脱模放晾架晾凉。
长得特别高的四条吐司,这周居家的早餐囤货完全够了哈哈!
居家正好练习吐司,这个切面很满意哈哈~烘焙小法跟你一起加油!