别看造型丑,但它好吃啊
用料
豆渣 | 160克 |
燕麦片(燕麦糊) | 10克 |
热水(燕麦糊) | 80克 |
黑全麦粉 | 25克 |
高筋面粉 | 310克 |
白糖 | 85克 |
鸡蛋 | 1个(51克) |
牛奶 | 85克(保留10-20克) |
以上材料混合成团 | 冷藏2个小时 |
🕒……………… | 🕒……………… |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
牛奶 | 5克 |
……………… | ……………… |
黄油 | 25克 |
盐 | 4克 |
豆渣小面包(手揉版)的做法
1⃣燕麦片10克+热水80克混合搅拌成(燕麦糊),放凉10分钟
2⃣豆渣160克、黑全麦粉25克、高筋面粉310克、白糖75克、燕麦糊,鸡蛋1个、牛奶……
全部搅拌揉成看不见干粉的面团,放到冰箱冷藏1-2个小时
水合法加快面团吸收水分,减少揉面时间; 牛奶不要全放完, 保留一小部分,豆渣干湿程度不同, 所需水量也不同; 面团揉的时候会稍微粘在手一些的湿度即可1⃣冷藏完拿出来,几分钟揉搓至光滑;
2⃣耐高糖酵母3.5克+5克牛奶混合后,均匀的抹在面团上,揉搓5分钟后,查看面筋情况揉搓要用后掌心不停换位置揉哦~
像搓衣服一样,搓啊揉啊……面团切一小块,能拉出不太薄的膜,
就可以加4克盐、25克温室化的黄油
揉至融合,揉入黄油时面团会软烂是正常现象,揉个几分钟又会是一团了把黄油跟盐揉搓到完全融合后,滚圆盖上保鲜膜,在温度28-30温暖的地方发酵至2倍左右大;
没有发酵功能,我用的蒸锅烧得有点热度后,助发酵,天气冷,这个方法挺好用发酵完的面团不用排气,直接分割成55g的剂子,随意几下整成圆
一共做了17个,最后一个68g盖上保鲜膜,松弛30分钟
1⃣松弛完,用手轻轻压扁,上下
❗轻轻擀❗一两下成长舌型,
放上自己喜欢的干果手指头轻压一下(每一个我都放了几小块核桃+蔓越莓碎),卷起来放烤盘,进行最后的发酵到1.5-2倍大。
2⃣温度大概37-40度之间,有水就有湿度了,用了一个大的透明盖,把一盆温度90°以上的热水跟需要发酵的面包盖在一起。
3⃣我发酵了38分钟左右,体积大了1.5倍的样子。
(天气冷,热水的温度高一点测出来在38°上下,中途更换过一次热水)1⃣烤箱提前170°预热。
2⃣发酵完,表面刷上一层蛋液或者牛奶,撒点黑芝麻点缀一下。
3⃣上下170°-175°烤17-20分钟。10分钟左右发现上色满意后,记得盖层锡纸!烤完出炉啦~
家里人说样子有点丑,哈哈哈趁热吃了2个,软乎乎的,皮也不硬
做完是晚上了,还没有完全放凉就被我打包起来了,准备第二天当早餐吃
这是第二天早上的状态,还是软软的,超赞❗
小贴士
1⃣抹发酵液的图片是做其它面包的图,这次的没拍,不过操作一样,
2⃣感觉太干了或者面团湿度不够就加牛奶,几克几克的加一点
3⃣燕麦片可以不加,我是家里正好有就顺手加了,热水减少15-20克换成牛奶
为了好看还撒了点可可粉、抹茶粉,这个可以忽略