日式生吐司(隔夜冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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来源:日式生吐司——面包职人大喵
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用料
汤种 | |
高筋面粉 | 10g |
水 | 40g |
主面团 | |
高筋面粉 | 200g |
盐 | 3g |
糖 | 25g |
奶油/酸奶 | 15g |
炼乳 | 15g |
酵母 | 3g |
水 | 110g |
后加 | |
黄油 | 20g |
水 | 20g |
日式生吐司(隔夜冷藏发酵)的做法
汤种:加热到65度,放凉
主面团:搅拌到八成面筋
加入软化后的黄油
慢速搅拌均匀后,慢慢加入后加水
搅拌均匀
取出面团
放入冷藏低温发酵(0-4度,16-18个小时)
从冷藏冰箱取出面团
分切为150克一个
收为圆球形状,放在室温(盖保鲜膜或者熟料袋),松弛30分钟
整形
面团放入模具中,放入醒发箱(温度28度,湿度80-85%)
发酵至模具八分满(距离模具口2㎝)
上下200度,烘烤40分钟
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