一款适合聚餐的手撕面包,面团糖油很少,味道淡到和馒头差不多,这都是为了搭配香甜的樱桃馅料和奶酪糖霜。又是一款得到小龙认证的面包,一吃就停不下来。
Monkey bread(猴子面包)算是美国特产,也只有大大咧咧不喜欢复杂造型步骤的美国人能想出这么做面包
在Wikipedia上查到,monkey bread还有很多别名:monkey puzzle bread, sticky bread, African coffee cake, golden crown, pinch-me cake, pluck-it cake, bubbleloaf, monkey brain.叫泡泡面包还挺可爱,叫猴脑面包就有点吓人了。
Monkey bread是一种甜甜软软口感的面包,在美国一般会当早餐用。
至于猴子面包这个名字的由来没有确定的解释,有一种说法说是最开始的时候,把monkey puzzle tree(智利南美杉/猴谜树)的果实夹在了面包里,所以就叫monkey bread了。
在上个世纪50年代的一本美国杂志上,第一次出现了猴子面包的食谱,直到现在这种面包也仅限在美国国内流行,其他国家没怎么听过这种面包。
这种面包基本就是用一块块的小甜面团沾上黄油,然后在沾上肉桂粉、糖和山核桃碎,然后把面团堆放在蛋糕模具里烤熟。吃的时候直接用手撕着吃,比较方便。符合美国人简单好吃的原则,做起来方便,完全不需要造型,只要把面团扔在一起就行,所以常常出现在家庭聚餐的场合。
模具:一个标准bundt cake模具
原方:girl versus dough
美式点心重口味,酌情减糖。
美式面包食谱一般放的酵母量大,面团水多,如果不习惯也请根据自己情况适量调整。
用料
面团部分 | |
白砂糖 | 1大勺 |
干酵母粉 | 7克 |
温水(温度在120F/48C) | 160克 |
中筋面粉 | 428克 |
奶粉 | 16克 |
盐 | 1小勺 |
牛奶 | 165克 |
无盐黄油(融化的,略冷却的) | 28克(2大勺) |
大号鸡蛋(室温) | 1个 |
鲜樱桃或樱桃罐头 | 大概15颗左右 |
馅料部分 | |
中筋面粉或原味饼干碎屑 | 50克中粉或1/4杯饼干碎屑 |
白砂糖 | 50克 |
无盐黄油(融化的) | 56克 |
奶油奶酪糖霜部分 | |
糖粉 | 127克 |
奶油奶酪(室温软化的) | 113克 |
牛奶 | 2大勺 |
樱桃奶酪猴子面包(cherry cheesecake monkey bread)的做法
模具抹油备用。我用的脱模膏,链接。鲜樱桃去核后,撒一勺糖,拌匀备用。
在一个小碗里,混合160克温水和7克酵母粉,拌匀,静置5-10分钟到充满气泡。
我用的厨师机。混合中粉、奶粉、盐,加入牛奶、融化的黄油、鸡蛋和酵母混合液体。1档低速搅拌匀,2档搅拌25分钟,面团非常粘,要有耐心,最后加了3勺左右面粉调整湿度。揉到面团能出膜,光滑有弹性略粘手。
盖保鲜膜,发酵到2倍大,23度室温,我发了45分钟。
发酵时,准备馅料。一个碗里装融化的黄油,一个碗里混合中粉和糖(或者饼干碎和糖)。备用。
一发好后,面团排气。切成3厘米长左右的面剂子,滚圆,放到黄油碗里沾上油,然后再沾满面糖,放到模具里码好。
第一层放好后,铺上一层樱桃,再码第二层面团,不需要太仔细造型,堆在模具里就可以。直到所有的面团和樱桃都码完,盖保鲜膜进行二发,直到面团按下不弹回,23度我发了35分钟。
烤箱预热350F(176C)。
二发结束后,入烤箱,烤40-45分钟左右,直到表面金黄。拿出后在模具里放凉10分钟,脱模。
等放凉的时候,做糖霜。把糖霜所有材料混合,用厨师机打匀即可,用糖粉或牛奶调整到自己喜欢的浓稠度。用勺子淋在面包就可以了。