猴子面包 Monkey Bread–美国特产的烹饪做法，大厨教你详细做法

猴子面包英文叫Monkey Bread，也可以叫做手撕面包（pull apart bread )，我上次做的手撕肉桂面包就是其中的一种改版。最早的猴子面包出现在美国50年代American women’s magazines ，因为面包是由一块块的小面包堆放组成的，吃的时候用手撕开一块块的吃，传统的猴子面包含高糖高油，吃起来甜甜的粘乎乎的ooey,gooey, 但是深受美国人民的喜欢，成了美国比较普遍的早餐面包或者下午茶点。至于它名字的来历众说纷纭，有人说像非洲的猴面包树，有人说因为大家用手抓面包吃的样子像猴子。猴子面包的做法非常简单，用甜面包方子经过一次发酵以后，把面团分成小球，分别在融化的黄油和肉桂糖里裹一层，堆放在中空的蛋糕模里，再次发酵后就可以烤制了。现在大家也都发挥创造力，也在猴子面包中加入芝士或香料使其不再只是 “甜”面包也可以作为主食。
   大概一个月前我做过一次，全家老小都很喜欢，可惜那次面团太软，二次发酵以后全部连成了一大块根本看不出层次来，本人觉得不太上镜，所以就没有发博。因为一家都很喜欢肉桂面包，特别是点点，所以一直都惦记着再做一次。今儿早上美国人民把夏令时改回来了，恨这个时候，下午不到5点半天就全黑了。昨晚全家看电影，点点睡得晚，本以为今儿早上他可以起来得晚一些的，哪里知道小同学的生物钟没有改，还是原来的8点（现在的7点）就起来了，而且比原来还早一些起来，把俺也给搞醒了,那我还不得陪太子？？星期天一般我们都吃早午餐10点半，11点才吃，通常松饼Pancake是主角，因为早趁着他爸在睡觉，所以就做了这个猴子面包当早午餐。我把上次做的方子改了一下，添加了核桃在里面更香。这款面包一定要趁热吃才能有那种粘乎乎ooey,gooey的感觉，因为甜配咖啡和茶一起吃比较好。

用料  

猴子面包 Monkey Bread–美国特产的做法  

1. A.在一个容器里将牛奶，白糖，酵母，融化的黄油混合均匀，在搅拌机里将面粉和盐混合均匀，然后将牛奶溶液慢慢倒入慢速搅拌的搅拌机里，等干粉都消失后，换成勾头改成中速继续搅拌，中途刮几次，如果感觉干可以加1茶勺的牛奶，直到面团光滑有延展性。放入一个涂抹了一层油的容器里，用布盖上，放温暖的地方发酵到两倍大，用手指插入不回缩，约1个小时。
   B.面团发酵完成前准备好馅料。将黄沙糖或白糖与肉桂粉混合均匀备用，另一个碗里将黄油融化备用。将核桃和葡萄干混合备用。中空的烤盘喷或涂抹上一层油，在底部洒上些核桃葡萄干混合物备用。

2. C.等面团发酵好后，将面团倒在一个洒了少许面粉的桌面，将面团拍成正方形，将面团分割成4份，每份再切成小块。我没有数全部约50-60块。将面团揉搓成圆球，先在黄油里裹一层，再在肉桂糖里裹一层，放在准备好的烤盘里。每个小圆球放在空隙之间，铺完一半以后撒上一些核桃葡萄干混合物，再继续完成剩下的小球。碗里应该还剩下些黄油，全部或部分（看个人喜欢油多油少）倒在面包团上，再次放温暖的地方发酵30-40分钟，面团刚刚冒出烤盘就可以了。
   D.烤箱预热360F/180C，入烤箱烤25-30分钟至表面金黄，如果颜色深用锡箔纸盖一下。
   E.从烤箱里取出来后稍凉，约5-10分钟，注意这个时候还是很烫的，戴上手套用一个盘子盖住面包将烤盘连盘子一起翻过来就行了，趁热比较好吃。如果冷了在微波炉里加热20秒左右。

3. 烘焙换算