翻手机才看到起码有一年半没做过硬欧了,都快忘记是怎么做的了,赶紧记录一下,不然只会更记不住了
用料
高筋面粉 | 250克 |
全麦面包专用粉 | 250克 |
水 | 370克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 6克 |
蜂蜜 | 15g |
黄油 | 10g(可不放) |
熟板栗 | 100g(没有就不用) |
桔皮丁 | 一小把 |
全麦乡村欧包(隔夜发酵)的做法
先把甘薯切小块,我直接买的袋装的已经制好的甘薯。粒上皇那种。
桔皮也很简单,我没用糖制的桔皮丁,就直接用的新鲜的桔皮不要白色的果皮,切下来切成小丁直接放冷冻室,要用的时候就取出来用热水泡发一下就可以用了,你们也可以试试,我觉得这样也很方便,味道也很浓郁的!!强烈推荐除黄油、甘薯、桔皮以外的食材都放入厨师机里搅拌,先慢速,2分钟之后快速。放入黄油之后再慢速,搅拌到看不到黄油再放入切好的甘薯和泡发好的桔皮
搅拌到这样就好了,不用薄膜全扩展,因为这款面包含有大量的全麦粉,大概这样程度就好了。
揉好的面团盖保险膜静止大概30-60分钟。室温就好。
静止好的面团排出空气放入大盆里,放入冰箱冷藏(温度5度)发酵12-15小时。时间不是重点,发酵程度才是,大概发酵倒原来的2-2.5倍
用手轻排气
分割,滚圆排气,我用的发酵篮,这个方子的量能放2个发酵篮。
发酵篮怎用呢:
1、发酵篮里先喷上一点水,撒上高粉。
2、把分割好的面团用手按压排出空气,再把面团四周捏向中央。把面团收口捏紧放入发酵篮。
3、发酵好之后,把发酵篮里发酵好的面团取出来,收口朝下放置。
4、割包,随便给几刀也可以,看你自己,随意随意(这一步是最后要放入烤盘之前的最后一个动作哦,不是放进去就割)放入发酵篮之后,开始二次发酵,温度35度,时间60分钟左右
发酵好之后,烤箱预热220度,炉子里给点蒸汽,烤22-25分钟左右
烤好放凉
切片
小贴士
烤箱温度时间请大家一定自己掌控一下。
面粉和水的配比也不是绝对值。