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隔夜冷藏发酵法国老面乡村法棍的烹饪做法,大厨教你详细做法
隔夜冷藏发酵法国老面乡村法棍的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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用料
温水 | 234克 |
法国T65米粉 | 284克 |
鲜酵母(或干酵母) | 2克(干酵母1克) |
盐 | 6克 |
法国老面 | 85克 |
黑麦面粉 | 50克 |
隔夜冷藏发酵法国老面乡村法棍的做法
厨师机里加入水 再加入酵母 将酵母融化在水中
加入面粉,盐,老面厨师机低速搅拌15分钟
可以拉出薄膜
将面团滚圆放入发酵盆醒发一个小时
一小时后折叠一次放入冰箱冷藏12小时
第二天取出面团倒扣分割成两个330克的面团
预整形成圆形收口不用收的太紧松弛45分钟
将面团翻过来排气。弄成一个小长方形。从上向下折叠三次第三次用手长按压收口。搓长成法棍形两边稍微搓尖一点。发酵布上撒面粉将面团放在洒满面粉的醒发布上收口向上最后发酵1小时同时预热烤箱250度 (在烤箱最下方放入一个烤盘一起预热)
将面团转移到木板上割包。然后迅速转移到烤箱 倒入开水到烤盘里(自制蒸汽)烘烤25分钟