不一样的手揉乡村欧包~
用料
高粉 | 150g |
法粉 | 150g |
盐 | 6克 |
水 | 210克+40克 |
天然酵种 | 60克 |
手揉高水量乡村面包 | 天然酵母欧包的做法
除后加水外,所有材料混合
冰箱冷藏30分钟
取出摔面,一直到表面光滑
加后加水,用手搅拌至完全吸收
在接下来的2小时内抱叠4次
移入碗中,静置2~3小时完成基础发酵。
基础发酵结束开始预整形
静置30分钟后最后整形
移入发酵篮,冷藏发酵一夜
提前一小时预热铸铁锅,然后割包,烤制
切……
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