灵感来源于上海某个网红面包店的热销产品。这款面包圈真是又简单又好吃,还很可爱(?)如果你有失败的欧包面团,无论是发过还是整形失败还是粘在藤篮里的,都可以用来做它。店里是黑麦核桃圈,其实还可以替换成各种馅料各种面团,面团最好是有全麦成分的,有一股麦香。味道主要来源于核桃和面团的麦香,发酵的味道不太明显,发过了都可以用。口感是硬脆的,就像欧包外皮的边角料集合,而且放三四天口感不变。反正容错率高而且好吃,想试欧包的可以不用怕失败了!失败即核桃圈!
100克面团差不多可以做四个手环大小的。
用料
核桃 | 随意 |
各种坚果 | 随意克 |
欧包面团 | 随意 |
消耗失败欧包面团:全麦核桃圈的做法
这个面包真的各种失败面团都可以用,如果你有失败的欧包面团,无论是发过还是整形失败还是粘在藤篮里的,都可以用来做它。不过最好是含水率高的和全麦的
拿一点点面团。这个时候如果你的面团含水率低于百分之60,可以揉一点水进去静置一会儿。等面团可以拉扯的时候在使用
把它拉成一条
放入坚果,什么都可以
把没有核桃的那一头碟过去捏紧
像整橄榄型一样把它揉长,粘成圈。整形其实比较随便,按自己喜欢的来即可,关键是要细。
进行二发,按照你本来的方子来就可以了😃发过的减少时间,比较安全的是减少至原来二发的一半时间。这个面包不用太讲究
石板or铸铁锅,不用这两个也可以。最好加蒸汽,否则烤不出焦香硬脆的外皮。石板或铸铁锅230度20分钟,铸铁锅要开盖上色。
这个小小的面包还有气孔哦😃
小贴士
其实如果面团本身有问题,都可以通过把面团最薄和加馅来弱化面团的问题,所有其实还可以加各种馅,把它做成各种形状,pretzel都可以哦!
这个方子什么面团都可以做,但是想做成欧包外皮的硬脆焦香,至少要含水量百分之七十左右,而且要加蒸汽。面团达不到的可以加水。