做面包已经有一段时间了,但做出又宣又软的拉丝面包,揉出漂亮的手套膜总是不近人意。尝试了很多方法,终于用波兰中种法成功做出漂亮的手套膜。这种做法能够让发酵成型后的面包达到更加柔软,组织更加细密的效果。
用料
波兰中种吐司🍞,以下是做两个450g吐司的量 | |
波兰种: | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 2克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 460克 |
干酵母 | 6克 |
糖 | 60克 |
鸡蛋 | 2个 |
奶粉 | 50克 |
水+鸡蛋 | 280克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 50克 |
柔软又拉丝的波兰种面包的做法
除黄油外,所有中种及主面团放入机中用低档模式2档混合成团,4档8分钟揉出厚膜
加入软化的黄油,低档2分钟将黃油揉进去后转4档6分钟揉至手套膜。
室温发酵1-2小时膨胀到2倍大,用手按不回弹。取出第一次发酵好的面团,均匀分至6份,依次赶成牛舌状,由上至下卷起,醒发15分钟,再次赶成长条,由上至下卷起,三个一组放入吐司盒。
室温二次发酵至8成满,放入155C度(300F)预热好的烤箱中,中间层烘焙40分钟。
趁热立即脱模。温度降至手温时面包密封包装,放置室温或冷冻。
刚刚出炉的吐司面包内部组织松软又拉丝,发出丝锻的光泽。
拉丝弹性之强可以支撑半个面包!
小贴士
1、刚开始揉面团时,面团会很粘,转高速约6分钟时,粘手现象会消失。
2、各家烤箱的温度不同,注意调整烤箱温度。