超软牛奶小面包 super soft dinner rolls的烹饪做法，大厨教你详细做法

做过不知道多少次的超级软超级拉丝的dinner roll 经常操练的食谱经得起考验 平时我都全部使用普通面粉 今天把六分之一的面粉替换成全麦粉 有一种“我也健康了”的感觉 没有全麦粉就都用普通面粉 成品一样出色

使用了9*13英寸也就是23*33厘米的玻璃烤盘（用28寸方盘也能做 分成十六个就好）一满盘十五个 不过今天分面团计量出了点儿问题 量成了十四个 呃…… 擦汗

那… 看方子吧：

用料  

超软牛奶小面包 super soft dinner rolls的做法  

1. 将牛奶加热到比手温稍高 加上酵母和糖 放置五分钟等待酵母起泡 加上一个室温鸡蛋打散

2. 因为液体量比较大 面团会粘手 可以混合到看不见干面粉之后放进冰箱冷藏半小时左右 拿出来就非常好操作了 然后再加上软化好的黄油揉成顺滑的面团 如果用厨师机就直接厨师机操作

3. 揉好的面团放进涂了油的玻璃碗里盖盖子放到温暖的地方发酵一个小时到两倍大 找一个碗里面盛上水 将两只手完全打湿 将面团上下左右四个方向向上叠 然后把面团反过来 盖上盖子继续发酵四十分钟

4. 这是第二次发酵之后的样子 面团发酵的非常均匀 将面团排气后 分成差不多大小的十五个 （好吧 我今天分了十四个 - - ）

5. 将面团揉成均匀的圆团 收口向下 摆在烤盘里 下面要垫油纸

6. 松松的盖上一张保鲜膜 放在温暖的地方四十五分钟 发酵到两倍大 1tbsp牛奶加1tsp蜂蜜混合均匀 刷在面团表面 放进预热到365F（185C）的烤箱里 将烤箱调到350F（175C）烤22-25分钟即可 我会在烤到十二分钟左右开炉将烤盘反转一下方向 烤到最后五分钟的时候盖锡纸防止上色过深 这些都看自己烤箱的情况来定

7. 出炉的面包立刻刷上融化的黄油和枫糖的混合物 将面包提出放在烤架上放凉到手温 放进塑料袋保存

8. 看 又软又拉丝的dinner roll 做做试试吧～

小贴士

方子里写的一杯牛奶 今天我用了1/2杯淡奶加1/2杯牛奶代替 加淡奶之后增加了面包的风味 尤其是加全麦粉的面包效果更好 没有的话就全用牛奶 差别不大

全麦粉也是一样 可以替换成等量的普通面粉 因为本身方子液体量比较大 所以还是很松软 这个方子我已经做过很多很多次 只要跟着来就不会出错

糖这次我用的是一种叫swerve的甜味剂 吃起来比较健康 当然在以前我也用砂糖做过 这个甜度刚刚好

三次发酵完全可以改成两次 因为比较闲 又加了全麦粉 所以就选了三次发酵

大概就是这样～

谢谢！