天然酵母基础硬欧包的烹饪做法，大厨教你详细做法

硬欧小白，准备开始尝试啦


参考学习来自@小菜的一二三
操作步骤过程，细节很详细，值得借鉴

该方子纯粹记录一下，培养鲁邦种，烤欧包

搅拌好面团，翻面折叠，松弛一个小时，再翻面，总翻面3次，共耗时4小时左右，整型，放入发酵盒，入冰箱，冷藏隔夜，隔天拿岀来，割包烘烤

烤箱，自带石板，提前40分钟预热，上火240℃，下火220℃，入炉蒸气3分钟，烘烤时间，22分钟左右，上色满意岀炉

因为是小白，按原方的提示而修改，伯爵+高筋粉，减少水量，添加少量的鲜酵母，增强发酵活力，成功率高一点

用料  

天然酵母基础硬欧包的做法  

1. 借用重新续种的图片，鲁邦种
   做面包之前，首先确保酵母足够活跃，提前缴活1-2次再使用
   
   可以1：1：1  喂养或是1：2：2喂养，4-6小时内体积增长超过3倍，对自己酵母种活性没有信心，可以加点鲜酵母

2. 提前将面粉：伯爵T65和高筋面粉，加水，混合均匀后，冰箱冷藏水合1-2小时
   水合可以让面粉吸水，自行生成一定的面筋，这样可以缩短打面的时间，尤其是夏天打面，有利于控制面团温度
   
   水合结束后，加入盐和酵种，厨师机低速搅打均匀，后转5档继续搅打

3. 搅拌好的面团，准备翻面

4. 翻面好的面团，松弛一个小时

5. 整型，入冰箱冷藏

6. 隔天从冰箱拿岀来

7. 倒扣在耐烤高温布上面

8. 给面团割包，我割得太浅啦，烘烤时，都没有耳朵

9. 入炉烘烤