参考了厨友的方子:
也是为了消耗天然酵母,按照大神的分享做的:
用料
活跃的天然酵母 | 100g |
水 | 120g |
红菜头粉 | 10g |
植物油 | 15-20g |
糖 | 10g |
盐 | 2g |
高筋粉 | 90g |
全麦粉 | 100g |
蔓越莓 | 50g |
天然酵母软欧包(纯素)的做法
红菜头粉先溶于水中,然后混合所有原料,用橡皮刮刀搅拌成团
每隔20-30分钟,折叠一次,3-4次之后可以感觉到筋度。最后一次折叠之后,整理成表面有张力的球形,继续室温发酵或者放进冰箱冷藏发酵。
常温发酵至两倍大,戳洞不回缩;冷藏据说可以高达36小时,我试过16小时,拿出来之后回温发到两倍大。
整形,二次发酵(没有发酵箱的我就放微波炉+一杯开水)
中下层,200度(我的烤箱温度有些偏低),25分钟。
为什么烤完之后一点也不红了…😕