这款面包是我2021年末吃到的最心爱的面包之一,首先用熟鸡蛋作为夹馅就非常健康和惊艳,其次每个面包都有一整根会爆汁的肉香浓郁的德式香肠作为内核,再陆陆续续安排上马苏里拉、沙拉酱、干葱碎,如此丰富的食材全部为了一个面包而准备,好吃的程度也是不用多说的了。
香兰老师在公开课上做的这款面包,大家都分到了一块,由于太好吃了都顾不上细细品味它的口感,从来不知道鸡蛋作为夹馅能这么柔和美味,德式香肠作为面包画龙点睛的王者用在哪一款面包都是无比好吃的,更何况还有奶香满满的马苏里拉加持,好食材造就好美食,从来都不是一句假话。
用料
主面团 | |
纯净水 | 50g |
酵母 | 5g |
细砂糖 | 30g |
高筋粉 | 275g |
低筋粉 | 35g |
烘焙奶粉 | 13g |
鸡蛋液 | 50g |
淡奶油 | 20g |
牛奶 | 90g |
黄油 | 20g |
海盐 | 3g |
夹馅及配料 | |
熟鸡蛋 | 2个 |
沙拉酱 | 50g |
德式香肠 | 9根 |
马苏里拉 | 适量 |
干葱碎 | 少量 |
蛋黄液 | 刷面 |
【香兰教程】鸡蛋调理面包,爆汁的德式香肠一口惊艳到的做法
取出德式香肠、将马苏里拉铺在面粉筛上,提前解冻备用;
将酵母、细砂糖、纯净水一起加入小美锅中,设定时间30秒/速度3混匀;
再继续加入高筋粉、低筋粉、烘焙奶粉、鸡蛋液、纯牛奶、淡奶油,设定时间30秒,转动速度旋钮从3-6混匀至看不到干粉;
混匀之后用揉面模式揉4分钟,然后加入黄油、海盐到小美锅底部,继续揉面3分钟;
取出揉好的面团,简单收圆整形后放醒发盒密封,再放入发酵箱温度28℃,醒发时间40-60分钟;
醒发过程中制作夹馅,将熟鸡蛋捣碎或用小美1秒钟速度5打碎,加入沙拉酱拌匀备用;
醒发好的面团拍打排气,用刮板均匀切分为9个65g的小面团,滚圆密封松弛15分钟;
松弛完成,将面团揉搓为大小均匀,长度约30cm的长条;
将长条面团的一头擀薄,然后将另一头用擀薄一段包住,将收口捏紧收拢;
取一根完全解冻并且擦干水分的德式香肠,用圆环面团包住,面团接口处朝下放入烤盘中;
将德式香肠用面包刀划口掰开,放入发酵箱中,38℃醒发30分钟;
醒发完成,在表面刷上蛋黄,中间放上适量鸡蛋馅,撒上完全解冻的马苏里拉,挤上沙拉酱,最后点缀上干葱碎;
放入预热好的烤箱中,上火190℃下火180℃,烘烤时间15分钟,建议最后几分钟守着烤观察上色情况及时进行调整;(烘烤时间与温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)
小贴士
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