前几日与儿子(孩子在广州)聊天,我问他吃饭了吗,他告诉我在吃煲仔饭,我随意的和他聊着天,他突然说妈妈我给你寄点腊肉吧,然后你自己做。收到了快递,今天休息必须安排,感受儿子的分享。
煲仔饭源自广东广州,是以砂锅作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
用料
大米 | 一大碗 |
腊肉 | 半斤 |
鸡蛋 | 2个 |
小油菜 | 1小把 |
姜丝 | 少量 |
耗油 | 1汤匙 |
白开水 | 1汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
白糖 | 0.5汤匙 |
香油 | 0.5汤匙 |
白胡椒 | 3克 |
爱心煲仔饭的做法
将煲仔(砂锅,假装我在广州,入乡随俗😃)刷上薄油。
淘好米放入水。米和水的比例我是按照1:1.5来的。静泡一个小时。(图不清楚的时候看文字,文字没描述交代明白的,看图,让您受累了。)
泡米的时候我们备菜。锅中烧水,水开后滴入油,少放食盐,焯水油菜,焯好的油菜一定过凉水,这样烫出来的菜颜色鲜亮好看。焯好水的油菜控干水分备用。
把腊肉切成厚片,然后放在水里煮15分钟。家里的刀不快了,让大王磨刀,大王磨完刀就放进水里煮,没拍照片。腊肉一定厚点切,因为煮完后油脂跑了不少,肉就薄了。孩子寄来的是成窄条的,煮完成碎丁了。
将调料混合拌均备用。
泡好米,可以滴入食用油少量搅拌。因为我不喜欢油大的食物,就没有放。大家可以根据自己口味调节。开火煮饭,中大火🔥煮开(北方的冬天冷,砂锅🍲点火的时候不要最大火以免砂锅炸裂,等温度上来,再调火),转文火慢煮。大概七分钟左右看着没有明显的水了,把腊肉摆入,放点姜丝,打入两个鸡蛋。继续煮三四分钟。关火后不要急着打开盖子,焖十分钟。
时间已到,摆好青菜,端锅上桌,随锅上桌的调料汁沿着锅边缓慢淋入,滋啦啦的响声,伴随着仔饭的略微焦香味,刺激着我们的味蕾,大王一直不停的问可以吃了吗?可以吃了吗?
此饭暖胃又暖心。谢谢儿子的爱,么么哒。
小贴士
如果可以自己挑买腊肉的话,一定要买成块的肉,可以切成大片,看着大片肉那种满足感不是肉丁可以比拟的。
正常的煲仔饭应该有锅巴的焦黄、酥脆。我这个没有做出来,希望大家能做出来。