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用料
猪肉 | 500克 |
盐 | 3克 |
水 | 150克 |
味精 | 3克 |
鸡粉 | 3克 |
白胡椒粉 | 1克 |
糖 | 5克 |
酱油 | 40毫升 |
蚝油 | 15克 |
葱油 | 30克 |
大师亲传饭店好味肉馅包饺子包子云吞通用➕煎冷冻水饺➕饺子酱的做法
猪肉三肥七瘦剁成绞馅。
加盐,同一方向搅拌上劲
姜拍碎,葱,少许花椒粒加入热水中浸泡后,过滤后的花椒水,分两次加入绞馅里,搅拌至肉末成团。
味精,鸡粉,白胡椒粉,生粉或者土豆淀粉后或者鸡蛋,白糖,加入肉馅里,搅拌均匀。
酱油,蚝油继续搅拌。
葱油(100克油,50克葱切段。小火热油炸至葱段焦黄微酥)或者普通油,白芝麻油30g,老抽混合均匀。放一半混合油到肉馅里。
加入姜未(姜泥或者姜加水搅拌成姜汁),葱花,搅拌均匀后加入剩下的老抽混合油。
搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻半小时或者冷藏过夜。如果是大白菜馅要先剁碎放盐腌一下,然后挤出水,再加油搅拌,后加入盐拌匀,再出水,再挤干。
如果是胡萝卜、韭菜等,先放入油搅拌均匀,再加入盐拌匀,出水后,挤干水分。
如果加干香菇,要泡发后切碎,入锅炒干才能入馅。
包饺子肉馅和菜1:1或者2:1饺子皮:三杯面➕一杯水➕少许盐。先放一部分水,绞成絮状,再用剩下的水与剩下的面粉搅拌均匀,揉成面团,醒面5个小时,得到的面团更加光滑。
包好饺子吃不了的冷冻起来。
锅内倒油,摆好冻饺子,转大火,煎出金黄色底。碗里放15勺水和1勺面粉,混合均匀,倒入锅内,盖盖子,转小火焖煮。
调酱:油泼辣子1➕坚果酱1➕醋1➕酱油1➕香油➕水2