菠菜肉包~把整个春天吃进肚子的感觉的烹饪做法，大厨教你详细做法

再也不用担心娃们不吃菠菜和肉了，把包子做成菠菜肉馅的，两全其美！

份量：12个

最近疫情封控在家，有大把的时间研究美食。我玩完了10多斤面粉了。总算在做包子的路上，小有进步，终于我也可以做出蓬松柔软、不回缩、不塌陷的包子啦。

用料  

菠菜肉包~把整个春天吃进肚子的感觉的做法  

1. 提前调好肉馅，我为了方便操作，提前均匀分好，并放冰箱冷藏（至少冷藏30分钟）备用，这样包的时候好包，也更入味。
   
   肉馅做法：
   倒入肉泥、加入鸡蛋液、倒入葱姜水，用筷子顺一个方向搅拌均匀，葱姜水一点点顺时针打入肉馅中使其完全吸收。再加入五香粉、盐、糖、酱油、鸡精搅拌均匀，最后加入20克玉米油，搅拌均匀。放冰箱冷藏腌制至少30分钟待用。

2. 菠菜叶洗好，菠菜粗梗不要，锅里放水并加一撮盐，水开后放入菠菜叶焯1～2分钟，捞出来冲凉水放料理机打成菠菜泥备用。

3. 厨师机放入面粉、菠菜泥、 酵母、 细砂糖、 小苏打、盐、猪油，揉成光滑的面团。
   
   将面团放入烤箱，选择发酵功能键，发至1.5倍大，时间约40分钟。

4. 然后面团放案板上，分次加少量面粉把面团揉更光滑。（我预计加了5次，每次约10克的面粉，每次把面粉揉进去后，再揉会，再加下一次少量面粉，继续揉，这样做出来的包子口感很好，而且表面很光滑。）约揉10来分钟。

5. 然后把面团分成12个大小均匀的剂子，再额外留1个约20克的面团用来装饰用，滚圆。醒发15分钟。

6. 取一个面团擀圆形，在包子皮外面的一面抹上面粉，这是包子皱褶好看明显的关键。

7. 包入肉馅。

8. 包子的手法网上有视频，就是用左手托住包子皮，右手拇指和食指开始捏褶子，一边捏一边旋转，左手大拇指压住馅，捏完最后一个褶子可以做一个封口，一定要收紧口。

9. 全部包好。

10. 用上面额外的20克面团擀成面片用饼干模具按压了些绿色的花朵放上面。

11. 之前做包子剩下的一个红色面团，我擀开了用饼干模具按出了花朵用来装饰了下。小花朵面团背面沾点清水，摆放在包子上。

12. 发至馒头胀大约1.5至2倍（现在室温20度，我放烤箱发酵功能放盘热水预计25分钟就好），（也可以锅里放40多度的温水，放在锅里发酵约30分钟。）

13. 冷水上锅，蒸笼上汽后开始计时，转成中火蒸18分钟，然后焖5分钟再打开，发酵的好，直接打开也不会塌，但为了保险起见，先开一条小缝几秒钟，再全部打开，主要防止包子塌。

14. 大大的咬上一口，好好吃！

小贴士

发酵这一步非常重要：
室温30度以上大概发20分钟，
室温20度到30度大概发30-40分钟，
室温20度以下大概要发1个小时，
发酵时需要在蒸锅下放温水辅助发酵。
一次发酵的话，发酵到原先的1.5倍大就可，夏天发酵时间短点，冬天发酵时间长点。自己慢慢摸索，发酵不到位，会很实不蓬松，发酵过了，表面会坑坑洼洼，口感也没有那么绵软。