皮儿薄馅儿大鲜香可口的「荠菜鸡蛋馅饼」【韭菜鸡蛋馅饼

每一口都是春天的味道。
家乡的素蒸饺、素馅饼调味基本方程式。

馅饼、烙饼推荐半烫面，保水性强，对揉面要求低。

用料  

皮儿薄馅儿大鲜香可口的【荠菜鸡蛋馅饼】【韭菜鸡蛋馅饼】的做法  

1. 和面:一半面用开水烫面，一边浇开水，一边用筷子快速搅拌。另一半用冷水和面。然后混合均匀。可以在一个面盆完成。
   揉面不用很久。和面的软硬度参考耳垂。但是一定要醒面，越久越好。可以上顿吃完和面，下一顿饭做饼正好。

2. 香葱/大葱/洋葱都可以，切成岁末。姜磨蓉。或者葱姜一起放料理机打碎。

3. 韭菜不用焯水，直接切成碎即可。
   荠菜需要焯水，攥出水分，切碎/料理机打碎。
   
   鸡蛋打散，宽油炒鸡蛋，不停用筷子或者锅铲搅动，基本炒熟时就是小颗粒的。

4. 荠菜碎鸡蛋碎葱姜末放一起，加盐、蚝油、白胡椒粉、十三香、辣椒粉调味，尝咸淡。
   最后放香油拌匀。

5. 面团切成均匀的剂子，擀开，包包子一样包入馅料，捏紧封口。
   按扁，面团的弹性很好，可以底朝下放案板上，用手直接往边缘推着整形，不用再擀。

6. 不粘锅放油，两面煎黄后，放入没过底的水盖盖大火焖1分钟。开盖后两面回煎至焦黄。
   电饼铛的话直接煎熟就可以啦！