有明家林氏盖饭=HAYASHI RICE=牛肉烩饭的烹饪做法，大厨教你详细做法

来源于TBS官网，感恩这么多年还没撤下的页面！基友说，那是因为box还在卖啊！好吧你说得很有道理
官网地址：_
TBS官网提供了三个食谱，第一个就是剧里原版的有明洋食屋HAYASHI盖饭做法，另外两个是简化版本。这里介绍的是文字量一看就是另外两个3倍的原版盖饭，不过因为是开店用的，用料复杂是一回事，主要是份量惊人……=。=

值得注意的是，整个的制作过程其实是分成两个部分的
第一部分：demi-glace sauce（法式基础肉酱）
第二部分：HAYSHI盖饭
总之和网传的大部分食谱不一样的地方在于，熬制完的酱，食用前还要进行二次烹饪的，而不是煮完的酱就直接盖上饭了。剧中的画面主要是制作这个酱底的过程。而这个酱因为本身是法式基础肉酱，所以各家的配料做法都会有所不同，这里要做的，当然是有明家独家demi-glace sauce啦~~~[凑表脸

用料  

有明家林氏盖饭=HAYASHI RICE=牛肉烩饭的做法  

1. 先做第一部分：demi-glace sauce
   芹菜切段（叶子留待下一个【步骤2】使用），胡萝卜带皮切块（为了保留鲜味），蒜瓣不去皮切成两半，去芯。
   洋葱留下一片外皮（为了增加酱汁颜色），切块。西红柿切块去掉芯，放入烤箱在250度高温下烤，去掉水分，备用（没有烤箱就在锅里煸下，去掉水分）。这里原文提到蔬菜的切法都用“ザク切り”，从日站上找了个图给大家参考

2. 芹菜叶和百里香、香叶、多香果一起捆成一束做成香草束备用。（多香果是一颗一颗的，要怎么捆？想来想去只能包在香叶里面了，或者用纱布装着）建议扎紧一点，不然炖到最后会散开不好捞出来。

3. 平底锅中加入油、黄油加热，倒入小麦粉翻炒，火候介于中火小火之间。
   炒到小麦粉变成棕色后，一边将水分次慢慢加入，一边将【步骤1】里的番茄块加入。
   *水用量控制在使锅里的混合物在搅拌过程中，能稍微见到锅底的粘稠度，一边加一边观察。推荐用不粘锅不然很容易糊。

4. 牛腱肉切成一口大小，撒上盐，用平底锅翻炒至各面均匀上色。

5. 将【步骤1】里面切好的芹菜、胡萝卜、蒜瓣、洋葱加入翻炒，一直炒到洋葱变米黄色后加入红酒，然后点火烧一下蒸发掉酒精。

6. 将【步骤3】和【步骤5】的混合物倒进另一口锅里。平底锅里残余的汁液不要浪费，用红酒冲洗入锅。加入凉开水煮开，煮开之后用盐、水饴、伍斯特酱汁调味，把【步骤2】的香草束丢进去。

7. 最后用锡纸代替锅盖包住锅口炖5小时，途中撇沫去掉多余的油分。（虽然不知道为什么要用锡纸代替锅盖，不过既然特地提了这点，就跟着翻译了出来。这里我偷懒用了广东娃常备隔水炖盅，炖5小时无压力XD）

8. 5个小时后，就是油乎乎的一锅了。准备一个干净锅（怎么又要一个锅…），用漏勺把酱汁过滤干净后开火加热，一边加热一边调味。其实到这一步味道挺重的了，调不调味看个人。至于过不过滤，虽然过滤掉肉挺可惜的，但其实经过5个小时的炖煮，牛肉已经烂得没形了，口感不好观感也差，最好还是过滤掉。到这里，有明家demi-glace sauce就算做好啦！可以放进冰箱，随吃随取啦！[葛优瘫

9. 第二部分：HAYSHI盖饭
   有了酱就可以正式的做盖饭了。这是一人份的。
   洋葱切成1cm厚的半月形状，牛肉切片，用盐和白胡椒腌制好备用。

10. 在平底锅内加热黄油，加入牛肉翻炒。牛肉开始变色的时候加入洋葱继续翻炒，最后加入红葡萄酒和demi-glace sauce，煮10~15分钟即可。红葡萄酒的用量可以调节下，我第一次煮的时候按原菜谱的用量，有点苦。注意减少葡萄酒用量的同时，煮的时间也要相应减短不然就糊了=。=

11. 盛好米饭，倒上煮好的酱，可以开动啦。

小贴士

1、没有水饴的话，可以用白砂糖：水=4:1加热自制。
2、据说日式伍斯特酱油和正宗的，也就是喼汁是不太一样的，强迫症的话最好是买日式伍斯特酱油（还能做个猪排饭），觉得麻烦的话辣酱油代替应该也可以……吧。
3、【步骤4】和【步骤5】有争议，原文其实没有说菜另外炒还是汇入肉里一起炒，而且看剧的话加入红酒点燃是炒肉步骤的不是炒菜步骤的。根据个人经验我选择了分开炒再汇合，大家也可以自己尝试下……
4、做好的酱可以放挺久的，过滤掉的渣原文说可以留着下次继续煮2333
5、二宫先生真可爱。