滑蛋牛肉（碟头）盖浇饭（丼）的烹饪做法，大厨教你详细做法

上海人叫把菜铺在米饭上用盘子送上的叫盖浇饭，香港人叫碟头饭。日本也有一样的吃法，不过是用碗上的，叫做丼。这个滑蛋的做法也可以用虾仁。滑蛋牛肉也可以改成番茄牛肉。

没有用芡汁的滑蛋虾仁做法可以看

用料  

滑蛋牛肉（碟头）盖浇饭（丼）的做法  

1. 先准备好米饭放盘上。

2. 两只鸡蛋打散搅拌成蛋液。

3. 腌好的牛肉用油在热锅上炒到七八成熟。

4. 锅里放水，加入盐、糖、白胡椒粉，煮滚后放葱粒，勾芡，不断搅拌至成稀粉浆，撒上葱花火。撒上葱花后水仍然是滚的。关火。

5. 把蛋液倒入锅里。蛋液会慢慢成块。轻轻翻拌与粉浆混合。如果温度下降太多，可以开小火再加热。这个混合的步骤决定了能不能做出不老的滑蛋。

6. 把牛肉倒进锅里与滑蛋混合。

7. 把滑蛋牛肉铺在米饭面上。再撒一点葱花点缀。喜欢可以放一点芝麻油更香。开吃。