舒服不过倒着,好吃不过饺子。
最好吃还得是手切肉水饺。
春天的荠菜包水饺更是极好的。
我家先森是重度水饺爱好者。
面水比例2:1,用1个蛋清替换同量的水会让饺子皮更筋道。
材料分了ABC三部分,除了饺子皮外,是为了说明调馅的重点。把肉和菜分开调,最后再混起来,能让水饺馅既有灌汤的美味,又不至于出汤不好包。
用料
A水饺皮 | 50个 |
高筋面粉或水饺粉 | 320克 |
水(可替换一个蛋清30克左右) | 160克 |
B肉馅 | |
猪肉 | 240克 |
高汤料酒水等 | 120克 |
味极鲜或酱油 | 30克 |
盐 | 4克 |
C菜 | |
300克焯水挤干的荠菜 | 130克 |
韭菜 | 210克 |
自制的葱油 | 20-60克左右(根据肉馅的肥瘦调整) |
手切肉荠菜人类水饺的做法
我喜欢先和面,和好面后放冷藏醒着。
周末踏青挖的荠菜。摘,洗,焯水,挤干备用。韭菜洗干净,控水备用。
家人都不喜欢绞的肉馅。所以我都是手切,肉最好提前冻一下。解冻半小时,切片切丝再切丁,一不小心就切小了。因为这次基本是瘦肉,就多加了点葱油。
B肉馅。切好肉后,少量多次加入料酒高汤或水上劲,最后加入盐和酱油等,这样做出的馅有灌汤口感。
C菜馅,焯过水的荠菜和韭菜切碎后,先拌葱油,这样就像先包了一层油膜,遇到肉馅里的盐不容易出水。
最后混合BC。
如果不小心调稀了,可放冷冻冻一会儿,然后取出迅速包。剩下的就没啥技术了。面揉匀切成剂子,擀皮,包成水饺。下锅煮~吃~
这是送年时包的彩蔬驴肉馅水饺。驴肉馅需要好好剁成泥,调馅又有不同。
但是真是好吃啊!