胶东特色--鲅鱼饺子的烹饪做法，大厨教你详细做法

老家山东烟台，从小在北京长大。所以小时候对鲅鱼饺子并不太喜欢，直到长大，才越来越喜欢！开始是奶奶做，然后是妈妈，现在是我，家的味道一线一代传承着。这几年父母在北京帮我看孩子，没时间在老家待，只等逢年过节放假时才能回去，回来时必带满满一箱海鲜，必有八九条的鲅鱼（对于父母来说只有渤海湾的鲅鱼做的鱼饺子才最好吃，常想这哪吃的是饺子，而是乡愁！

用料  

胶东特色--鲅鱼饺子的做法  

1. 面加水和成团醒发

2. 将花椒泡在水里，泡成花椒水备用。这个一会儿要打到鱼肉里，起到去腥的目的。

3. 鲅鱼二条。我这个鱼比较小只，大的一条即可。去头去尾。

4. 鲅鱼做饺子的好处是，刺少。只中间大鱼骨和不多的小刺。将鲅鱼沿中间鱼骨片成二大片，去掉中间鱼骨，并清除一些小刺。有些人家会去掉鱼皮，秉着节约原则，我家是不去的

5. 将片的的鱼肉剁成泥，加少许的猪肉馅、葱姜，小时候我不爱吃姜，奶奶会加姜水而不用姜。猪肉馅我家传统是要加一点点的，但真就一点点不要喧宾夺主。

6. 现在开始鲅鱼馅制作关链一步也是使鲅鱼馅做了不柴不腥的关键！需要调动全身肌肉、脂肪，使出吃奶的力气，绞馅！先加入花生油、料酒，半个鸡蛋（放1⃣️个也可以，鸡蛋起到使馅更加嫩滑的作用）绞打上劲。然后再分次少量的加花椒水，一直绞打，直至打好，打好的馅做出来的饺子会真的很水嫰。一口咬下去汁水四溅。打好的馅有一点点稀一会儿要加入韭菜会增加稠度。

7. 加入少许切碎的韭菜。同样韭菜不要加太多。韭菜起到提味作用，但不要多，毕竟我们做的是鲅鱼饺子而不是韭菜饺子。然后加入少许酱油和盐。酱油不要太多，要不颜色不好看。盐少量，本身海鲜是有些咸味的我一般加少量盐后，包好一个饺子尝下味道，淡了就再加点。

8. 和好馅就开包吧！在外面又贵味道又一般的鲅鱼饺子，在家做做看吧！