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烟台鲅鱼丸子(同鲅鱼饺子馅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
烟台鲅鱼丸子(同鲅鱼饺子馅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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用料
鲅鱼或鲅鱼鱼肉500g | 2-3条,去刺后500g |
肥肉 | 200g |
韭菜 | 一小把 |
葱姜、香菜 | |
鸡蛋 | 一个 |
烟台鲅鱼丸子(同鲅鱼饺子馅)的做法
材料表。我们这边市场有加工鱼肉的地方,买了鲅鱼过去直接去刺绞成鱼泥。如果没有,那就取鱼肉用刀剁碎就可以成为鱼泥
肥肉剁碎
肥肉加入到鱼泥中
用挤汁器取姜汁,如果喜欢吃姜那直接把姜剁成碎末加入即可。
再加入葱花、食用油、盐、料酒(去腥)、味极鲜酱油、少许糖、少许白胡椒粉、一个鸡蛋清,全部加入后搅拌均匀
重点:让鱼肉吃水变嫩滑的技巧。 准备一碗清水,搅拌的过程一边加清水一边朝同一方向搅拌,每次加少量清水,少量多次的加,鱼泥稍干就继续加,这个过程大约需要至少20分钟,鱼泥体积膨胀大约一倍
搅拌到生无可恋,搅拌的越久鱼丸越好吃~~~~~这也是为什么餐馆的鲅鱼饺子永远赶不上当地人手工包的,因为搅馅过程至关重要
加入韭菜碎
加少许香油
准备一锅开水,加热至六分热,开始冒小气泡,这时开始鱼馅下锅。可以用勺子一勺一勺的挖起来加入水里,也可以如图把鱼泥窝在手中寄出椭圆形,再用勺子盛出放入锅中。(这样形状更圆)。
加入盐调味,煮沸后2分钟即可关火,关火后撒入准备好的葱花香菜即可出锅。
滴入香油。也可以加入醋、胡椒粉调味。
暖暖的鲜鲜的,超级美味~
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