山东鲅鱼饺子馅（把整条鲅鱼吃光）的烹饪做法，大厨教你详细做法

鲅鱼富含蛋白质，维生素A以及钙，营养丰富😍

同时口感也是一级棒，尤其适合做饺子馅和做丸子，因为这样能把鲅鱼的鲜发挥到极致😏


‖鲜，嫩，多汁，

就是对鲅鱼馅最贴切的描述。


每年开海季，鲅鱼上岸，都要买几斤鲅鱼，包个鲅鱼饺子，好不辜负大海的馈赠。


✔简单的做法，还原最原始的味道😁

✔属于我的家常味道😍


鲅鱼饺子比肉馅饺子难包，要用大一点的饺子皮，我们吃的鲅鱼饺子一般都是大个的

能想到的问题我都详细写了，大家还有什么问题，欢迎留言😘

用料  

山东鲅鱼饺子馅（把整条鲅鱼吃光）的做法  

1. 😊首先把鲅鱼的内脏和头部不能吃的部分去掉

2. 接下来的正经的处理鲅鱼✌️:
   
   1.先把鲅鱼头和尾部直接剁掉，
   
   2.鱼两侧边边全部切掉，从上到下切长条，这里全部有刺，
   
   3.把鱼肚等没有肉的部分切掉，，
   
   4.把鱼皮撕掉，如果不好撕，用刀背竖拍几下，就容易撕掉了，不要用整个刀背拍
   
   
   这些步骤做完，就是如图这样了😉
   
   (切掉的鱼头，鱼尾，鱼边，鱼肚鱼皮，都不要扔，把他们放一起熬一锅，我们叫鲅鱼刺也是非常鲜美的😘)
   

3. 下面就是最重要的部分处理鱼肉了✊
   
   👍刀竖着切上去，就是切到鱼刺上面，不要太大力，把鱼刺都切断，然后注意手腕用力，把刀向外一撇，一条鱼肉就下来了，
   
   注意每条切下来的鱼肉，都要用手摸下有没有刺，把刺挑出来，这个很重要😝
   
   （其实鲅鱼在第二大步那样处理完，就已经把刺比较多的部分都切了，剩下的基本就没怎么有刺了，只是鱼肉会有些小刺，为了避免鱼刺卡喉咙，还是要耐心用手摸下每条肉，找出剩下的刺😌）

4. 一面切完后，换另一面

5. 这些是切下的鱼肉条

6. 下面开始绞肉，有绞肉机可以直接绞，很方便，没有就用刀剁吧，尽量剁细点，吃起来会细腻些😘
   
   剁完后，准备些许韭菜切小段，没有韭菜的话，葱和香菜都可以，
   
   ☺把切好的韭菜放到鲅鱼肉泥里，加点盐，再放一勺花生油进去，然后倒一点点香油，记住，是一点点，
   
   (新鲜的鲅鱼馅，是不用放其他材料腌制的。然后有厨友说搅鲅鱼馅，应该最后放韭菜，防止出水，然后我家的习惯是提前放，那样韭菜味道会浓郁一点点，而且那点韭菜出不来多少水，搅拌的时候，也会加水，每个地方习惯不一样哒😉)
   
   💪再准备一碗清水，就可以开始搅拌鲅鱼馅了，这一步也是很重要，关系要鲅鱼丸子的口感😍
   
   注意!!!   水要一点点倒进去，边倒边搅，搅到柔滑细腻的状态就好，不要一下倒太多水，水多了馅就怎么搅拌也不顺滑，会有点散，口感差太多

7. 这个状态就还在搅拌，

8. 搅成这样就行了，顺滑，粘稠，有光泽☺
   
   包饺子的话，直接包就行了
   
   如果做鲅鱼丸子，就找锅烧开水，用个勺子一勺勺把鲅鱼馅挖进去，这里注意刚挖进去不要搅动，会容易碎，也不用盖锅盖，几分钟变色就熟了，可以自己尝一下，出锅前放点盐，洒点葱花，韭菜或香菜，就完美了，
   
   

9. 这是做好的丸子，拍的不好看😝，不过口感绝对的😏  
   
   我骄傲😂
   

10. 这是熬好的鲅鱼刺😗
    
    鲅鱼头胶质比较多，肉也不少，吃起来也很鲜美，不要放过它哦⊙∀⊙！
    

11. 这是包好的鲅鱼饺子，
    
    鲅鱼馅，不大好包，尤其是水加多了😂
    所以大家一定要注意，尤其是包饺子新手😂，然后饺子皮要大一些
     
    
    我家喜欢薄皮大馅，饺子馅尽可能多，然后整个饺子是趴着的😂，不过鲅鱼饺子也不会和肉饺子一样鼓……好吧，如果大家有好办法，可以给我留言😘
    

12. 馅真的是鲜嫩多汁😍
    

小贴士

鲅鱼丸子最重要的步骤就是在所有材料处理好后，搅拌这一步😉

如果用机器搅拌，在搅拌好后，加点水，搅拌个几分钟就行了，比较省事

如果是用筷子搅拌，一定要有耐心，要搅拌到顺滑，有光泽粘稠的状态，

🐷大家做出可口的鲅鱼丸子，鲅鱼饺子