红糖馒头（枣糖包）的烹饪做法，大厨教你详细做法

论一个刺猬馒头变成开花馒头的经过

用料  

红糖馒头（枣糖包）的做法  

1. 称量所有材料，灰枣去核切小丁，放在60克红糖里，阿胶枣切小丁，放在馅料红糖里，两份红糖分别放在碗里放到蒸锅里上汽3分钟关火取出红糖＋灰枣的碗，另一份就放在锅里不用拿出来。

2. 红糖灰枣的碗内放入110g左右清水，红糖液降到30度左右把酵母放在水里静置5分钟（观察酵母溶解在水里就行）

3. 面粉＋泡打粉＋奶粉混合，过不过筛都可以加入鸡蛋一个和红糖液混合揉面45分钟，三十度左右室温醒发1小时，面团发至原来两倍左右即可，拿出面团在揉10分钟使面团充分排气。

4. 均分面团，把蒸锅里红糖阿胶枣拿出来搅拌均匀，填馅包好，包口朝下裹上薄面用手团圆整形，方在锅里（屉布还是必要的，并且足够湿润）再醒发10分钟（或者把锅里原来水放掉换一锅，多放水，冷水时就把面团放进去，冷水加热的过程也是面团二次醒发的过程）开大火烧水，上汽后15分钟关火，再闷3分钟。取出馒头趁热吃，枣香四溢，香甜美味。一定要热着吃哦，别问我怎么知道，凉了的话再用蒸锅加热即可，味道一样哦

5. 1 从揉面再次说起，建议用面包机揉面醒发效果更好，一定充分揉面面包机揉面30分钟，醒发一小时即可，省时省力。
   2 馅料可以更换其他任何甜馅豆沙，南瓜，整颗阿胶枣等随便，只要能包上就行
   3 面团部分可以不放红枣，同等其他配料减少10g水即可，面团整体会稀软一些，醒发效果也会更好，不用二次揉面直接稍微排气整形即可也无需二次醒发直接整效果如同蛋糕一般。

小贴士

别给馒头做造型！二次醒发的形状不按照理想状态走！