陕西凉皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用,种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。
今天做的是麻酱凉皮。
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 2克 |
水 | 250克 |
一年只做一次的陕西凉皮的做法
面粉加水加盐揉成团 普通揉面 没拍了
饧30分钟之后的面团加少许清水洗,
将洗出来的白色浆液倒入另外一个干净的大盆
这是洗了五次的效果将洗面水沉淀四小时
倒掉上面的淡黄色液体
不要全部倒掉 留一公分的淡黄色液体, 再与盆底的沉淀物混合,这就是做凉皮的原浆。用两个烤蛋糕的盘子分别做会比较快
准备一个大锅 装多一点水 烧至水沸腾,将盘子抹油 加入一点原浆 放在锅里蒸两分钟
两分钟后 开始起泡啦
把热的凉皮盘子放在凉水盆里 方便脱模
记得凉皮表面都有抹油哦依次将原浆蒸熟 抹油摞好
切成条 加上黄瓜丝 和蒸好的面筋
小贴士
洗面很麻烦 还要一张张的蒸出来 费时费力
所以之前是一年只做一次😄
不过味道真的好 看着家里人很享受这个 就又觉得这一切都值了。