新年步步高升之炸年糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

【食味。食念】

      ° 小时候，过年家家都要蒸年糕，寓意步步高升之美好

      ° 黄米淘净、浸泡、加工成黄米面

      ° 铁锅加水，放上蒸屉，燃起柴火

      ° 将黄米面拌少许水，以攒成小团为准，摆在蒸屉上

      ° 上汽后大约五六分钟，用筷子将面团分开，铺上一层黄米面

      ° 熟后，再铺上一层，如此，直至全部蒸熟

      ° 揭开锅盖，金灿灿的黄米糕散发着诱人的米香，过年的喜悦更加浓郁

      ° 大人们手上蘸水，趁热将黄米糕揉制绵软

      ° 揪成小剂子，包上豆沙馅，放在没有炉火的屋里冷冻，吃时或炸或煎或煮

      ° 每每此时，母亲总会给我盛出一块黄米糕，洒上白糖

      ° 我一边大块朵颐，一边看着大人们忙碌的身影

      ° 很满足，很幸福，很温暖

用料  

新年步步高升之炸年糕的做法  

1. 黄米面里分次加入开水搅拌均匀，揉成面团；

2. 搓成长条，切20个剂子；

3. 手上抹少许油，做成窝头状；

4. 蒸屉上抹少许油，凉水上锅，大火，上汽后，中火蒸制16分钟，关火后取出；

5. 将蒸好的黄米面窝头放在容器内，用擀面棍砸杵，使其更有粘性；

6. 面板和手上抹少许油，揉成绵软的面团；

7. 搓成长条，切26个剂子；

8. 揉圆、按扁；

9. 擀成面皮，包豆沙馅，捏成包子状，按扁；

10. 热锅凉油，油温三成热，放入年糕；

11. 中小火炸至两面金黄，捞出（可以食用）；

12. 喜欢吃更加酥脆的，加热油温，再复炸，捞出即可。

小贴士

° 用开水和面，年糕口感会更好；

° 馅料可以选择自己喜欢的；

° 操作时手一定要抹少许油，以免粘手；

° 炸制时在中小火之间调节火候，以免炸糊；

° 炸完热吃最佳；

° 复炸够当天吃的即可，其它的隔天吃再复炸或上锅蒸热。