红烧入味的段鳝本鸡蛋的烹饪做法，大厨教你详细做法

鳝鱼有清蒸，红烧多种做法。今天来做一道下饭，喝酒的红烧菜，用心为家人烹饪的过程，也是非常享受的哦。

用料  

红烧入味的段鳝本鸡蛋的做法  

1. 2条鳝鱼切段(卖家杀好帮我切好）。

2. 挑一根排骨切段(让卖家帮我切好）。

3. 四个本鸡蛋放入冷水中，大火煮5分钟。

4. 鸡蛋用漏勺撩起，再放在冷水中冲一下，剥蛋壳非常方便，再用刀在蛋白上割四个竖刀，以便烹制时更入味。

5. 准备好板栗，大蒜头，生姜，葱段备用，油、黄酒、老抽、蚝油、胡椒粉、冰糖、鸡精等调料全部准备到位。

6. 锅烧热，倒入冷油，再放入生姜。

7. 排骨下油锅翻炒几个回合。

8. 段鳝下锅翻炒几个回合。

9. 倒入黄酒(马上盖上锅盖，这个过程掌握不到位，油烟机开着，很容易油气会被吊上去，严重的会火串上来），过一分钟左右，放入蚝油，老抽，大蒜，热水没过菜肴，烧8分钟。

10. 放入鸡蛋、板栗(事先煮熟的)、冰糖，再烧10分钟。

11. 看汤汁，如果汤慢慢少了，排骨熟了，鸡蛋染红色了，基本差不多了，可以开小火再焖2-3分钟，出锅前放入少许鸡精增味，放葱花。大功告成！

小贴士

1.主料下油锅爆炒前，水分一定要滤干。
2.大蒜喜欢的话，可以放两大个，这样做出来的大蒜，又软又糯，好吃得停不下来。