用料
| 主料 | |
| 苦瓜（又叫凉瓜） | 1只 |
| 辅料 | |
| 猪肉 | |
| 料头 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 豆豉 | 8粒 |
| 调料 | |
| 胡椒粉 | |
| 盐 | |
| 鸡精 | |
| 油 | |
| 耗油 | |
| 生抽 | |
| 香油 | |
| 淀粉 | |
| 小苏打 |
煎酿凉瓜的做法
将苦瓜去头尾，切成2cm左右的段状，去除中间部分后成圈状，泡水待用。
（1）将葱白部分切成葱米，葱青部分切成葱花；
（2）大蒜去皮，用刀面拍一下，切成蒜蓉；
（3）姜切成姜米；
（4）豆豉切碎。把猪肉剁成肉馅，加入胡椒粉、盐、鸡精、生抽、葱米之后拌均匀，然后加入淀粉拌均匀，最后加入香油拌一下（香油要最后放，放香油之后不要拌太久）。
烧水，烧开之后放入小苏打，将苦瓜放进去煮熟，然后捞出浇冷水，沥干水分。
将苦瓜内层部分沾一层淀粉，塞入拌好的肉馅。
锅里放少量油（放油之前一定要擦干水），放入苦瓜，用小火煎至两面金黄，出锅备用。
（1）用蒜蓉、姜米、豆豉爆锅；
（2）锅里加入少量水，放入耗油、老抽、盐和鸡精；
（3）将苦瓜放入锅内煮一小会；
（4）关火，苦瓜出锅装盘备用，汁水不要倒出；
（5）干淀粉加水做成芡，开小火，将芡慢慢倒入锅内（芡入锅的同时一定要不停搅拌），煮一小会之后关火，加入香油；
（6）将锅内的汁水倒入苦瓜，撒一层葱花。
