喜欢吃水煎包,可是不喜欢里面的肥肉,就把肥肉炼成油渣,吃着更香而且不腻。 包子底部的冰花更喜欢用面粉做的,喜欢淀粉的可以更换成淀粉。 面粉中加入鸡蛋玉米油增加筋性,做出的面皮暄软不发粘。
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
玉米油 | 5克 |
白糖 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 300克 |
馅料 | |
猪肉 | 350克 |
韭菜 | 400克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 12克 |
葱姜蒜八角花椒桂皮香叶 | 少许 |
五香粉 | 适量 |
面糊水 | |
水 | 1000克 |
面粉 | 15克 |
盐 | 1克 |
油渣版焦香冰花水煎包的做法
酵母和糖用水化开,鸡蛋、油倒入面粉中,和成光滑的面团,盖好发酵至两倍大小。(糖的作用是促进更好的发酵,鸡蛋和油的作用是增加面团筋性)
猪肉肥瘦分别切丁(肥瘦比例3:7)
瘦肉加盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉拌匀腌制。
肥肉放到锅中,小火慢慢煎出油,油渣捞出倒入盆中。
煎出的油里放入八角花椒香叶桂皮、葱姜蒜小火慢炒至变色捞出,油倒入肉馅搅拌均匀。
韭菜切碎拌入肉馅
1000克水,1克盐,15克面粉调成稀稀的面糊水。
发好的面揉匀切成40克的剂子,包入肉馅。
不粘锅刷油,摆入包子(相互留有空隙),小火煎至底面金黄,倒入面糊水没过包子一半,盖盖开中火焖煮。
煮至水干开盖,转小火,在包子缝隙处滴入少许油,继续煎至底部面糊金黄。
轻轻晃动,让焦香的面糊从锅底脱离,倒扣在盘中即可。
面皮暄软劲道,冰花透亮焦脆,配上醋,鲜蒜,辣椒油,开吃!😋
小贴士
1、不喜欢油渣、嫌手切肉麻烦可以直接用肉馅。 2、包子煮制时面糊水有可能沸溢,把锅盖稍稍偏斜一点。 3、水分快干的时候转小火,包子缝隙中滴入少许油,一是底部面皮会焦香,二是面皮容易脱离。