每次吃这道菜,都会想起小时候,放学回来饿的跟头小狼似的,手都来不及洗,书包一扔,打开柜子摸起馒头,咸菜一夹忙不迭的就跑出去找小伙伴去了。这个咸菜是我每年都要求妈妈做的,而且必须要有辣椒🌶️,每次都是陪伴着妈妈坐在台阶上静静地看着妈妈每一步的操作,心里也期待着快点能吃到。 现在妈妈年纪大了,我长大了,我又重复着当年她的操作步骤做给她吃妈妈说有她的味道❤️。
用料
黄瓜,辣椒,菜花,蒜苔 | |
姜,蒜,盐,糖,酱油,八角,花椒, |
(妈妈版)黄瓜咸菜的做法
辣椒洗净~❤️
黄瓜洗净~❤️
花菜掰段洗净~❤️
今年放点蒜苔尝尝~❤️
姜切粗段~❤️
蒜去蒂切片~❤️
我买的小辣椒,一切为二,好入味。黄瓜去两头,先切段,再切成条状。
所有食材放一层一层放盐~腌制12到24小时。
所有食材放一层一层放盐~腌制12到24小时。
放重物压一下,帮助排出水分,这样做出来的咸菜会更入味。
腌了12个小时,腌出水分。
用布袋尽量攥干水分~这时候老公就派上用场了💪
到这个程度就可以了~👌
提前刷一个空罐,空瓶都可以,我也是刚买的8块钱。记住❗️罐里一定要无油无水的。
装瓶~👌
最后撒上蒜片~还挺漂亮呢对吧😁
一袋老抽,一袋生抽(根据腌菜的多少)
花椒,八角,吃辣的可以放点辣椒,香叶。
放少许油~加入所有材料,炒出香味倒酱油。
加两勺白糖
等酱油凉透了~倒入密封罐中,黄瓜让我给去底下去了,只看到红红的辣椒😄。完成✅。
满满的一瓶~够吃一阵了❤️。