辻調理師専門学校「卡仕达酱」基本教程「翻译」的烹饪做法，大厨教你详细做法用户 cji0a 下厨房

之前介绍了海绵蛋糕，今天又来了卡仕达酱
应该是我真心想吃fraisier草莓芙蕾杰了

卡仕达酱在日本又称为「糕点师酱」crème pâtissière
今天的教程介绍又是辻学校的公开教程
可以拿来参考又或制作

器具准备之外，请准备冰块，需要散热。也可以放入冰箱
鍋（直径18cm）………1
木勺…………………………1
打蛋器……………….…..…1
盆（直径21cm）....……1
扁盘…………………………2
网筛…………..........………1
刮刀……….............………1

下一篇我会详细介绍如何判断卡仕达酱做到最完美状态，然后熄火降温保存

用料  

辻調理師専門学校「卡仕达酱」基本教程【翻译】的做法  

1. 牛奶入锅，准备煮热。香草棒截面切开，用小刀刮清放入牛奶中。记得不要让牛奶沸腾

2. 蛋黄打入盆内，加入全部砂糖继续搅拌直到颜色变白

3. 低筋面粉网筛后加入，轻轻搅拌。加入煮热牛奶搅拌

4. 搅匀之后倒回锅内继续加热

5. 边加热边搅拌，此处换刮刀搅拌。为了不要煮焦，请用中火。并且需要快速搅拌

6. 搅拌到奶油状，光泽出来后，刮刀盛起一些然后倒入锅内，从刮刀掉下的卡仕达酱如三角状即成功

7. 把卡仕达酱盛到扁盘内(薄薄摊开)，盖上保鲜膜然后坐冰散热。保鲜膜记得贴着卡仕达酱，不要有空隙。我学校的其中一位先生会在散热前先把酱过滤后再散

8. 使用前用刮刀搅成散热前的奶油状即可使用

小贴士

牛奶不要煮沸，锅的边边冒小泡就可熄火

回锅重新加热时请快速搅拌，不要沾锅底而煮焦

卡仕达酱如果没有光泽请继续搅拌，直到奶油状

刮刀上掉下的卡仕达酱一定要成三角形才算成功

因为卡仕达酱很容易变干，盖上保鲜膜时一定要贴着酱

散热后的卡仕达酱用刮刀翻面时，扁盘上没有黏着的才是做的成功