凖日式卡仕达酱カスタードクリーム制作详解「翻译」的烹饪做法，大厨教你详细做法用户 cji0a 下厨房

前几天分享了辻学校的卡仕达酱的制作
如何判断这个酱做好了，几时可以熄火
几时可以放在扁盘上散热等等

这段介绍其实是日本お菓子教室happy sweets studio影片
因为辻学校的课程没有太详细说明酱的状态
图片是按最容易理解的状态截图下来，并做详细介绍
因为老师是日本师傅，所以图片内有些附有日文字幕

是不是该找时候做草莓芙蕾杰了呢

用料  

凖日式卡仕达酱カスタードクリーム制作详解【翻译】的做法  

1. 蛋酱倒回锅内，加热搅拌时，蛋酱状态是流动の液体。煤气/罐请一定使用中火或者中小火

2. 刮刀如图紧握，迅速搅拌后会渐渐变成糊状，拿出刮刀可以看出刮刀上会蘸有蛋糊。此时继续搅拌

3. 越搅粘度越强，这时拿出刮刀可以看到，刮刀上的蛋酱掉落时会比刚才蘸的更多。这时还不是倒出散热的时候。熄火继续搅拌（可不熄火）

4. 再次开火搅拌直到发现「酱的表面有光泽，越搅手感越轻」这样感觉时，拿出刮刀再次检查刮刀挂酱的状态。你会发现刮刀上挂的酱呈三角形状态。这时，你可以准备熄火了

5. 熄火后，在热还未散去时加入黄油，快速搅拌均匀

6. 倒出后用网筛过滤。
   根据酱的分量，盛酱的盆自行调节

7. 酱还是分成薄薄的散热，存放时用保鲜膜紧紧地贴着酱后进行散热

8. 散热后，用刮刀刮开酱检查是否做的成功。在锅的表面不残留任何酱时，即表示做的很成功。是否可以做出成功的泡芙，芙蕾杰等等，看你的酱啦~

小贴士

一定要用中火或者中小火

搅拌的器具请用刮刀，打蛋器刮不到锅角落的蛋液

搅拌到有光泽，手感轻
再，挂在刮刀上的酱成三角形时才可以熄火

放黄油时必须够热，不然会变粉状酱

因为卡仕达很容易变干，保鲜膜一定要贴着酱散热

※ 过不过筛都可以，怕锅子邊会有些没有搅透，烧干的酱混在一起的话
   再过筛