自制凉皮（含面筋）的烹饪做法，大厨教你详细做法

自制凉皮，口感顺滑Q弹。

用料  

自制凉皮（含面筋）的做法  

1. 面粉中加入盐、清水，搅拌成絮状后再揉成面团。

2. 揉成表面光滑的面团后盖上保鲜膜，饧面半小时。

3. 面团放入清水中

4. 开始洗面，就像洗衣服一样……

5. 水越来越白，淀粉都被洗进水里

6. 再多加几次清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，继续洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净，直到水不再变白。

7. 洗出来的面筋

8. 面筋装入小盆，加入酵母充分揉匀后，盖上保鲜膜进行发酵。

9. 发酵好的面筋放上锅中蒸15-18分钟。

10. 冷却后切成小块状。

11. 将洗出来的面粉水过滤到大盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置6小时，让淀粉沉淀。

12. 面粉水静置后淀粉已经沉底，上层变成了清水，用勺把清水小心地撇出来，只留下面的淀粉。在余下的淀粉中再 加入少量清水后，用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊。

13. 在披萨拷盘上刷薄薄的一层油

14. 舀一勺面糊在披萨盘里，摊匀

15. 将烤盘直接放入烧开的水中，让盘子直接飘浮在水面上，盖上锅盖，蒸约3分钟。

16. 这时面皮已经冒泡，就可以将盘从锅中取出，放入事先准备好的凉水中，面皮上面刷一层油。

17. 再将面皮从烤盘里揭下，平摊到干净盘中。（重复步骤11—12）将做好的凉皮一层一层的叠放好。

18. 将凉皮切成条状。

19. 加上面筋，拌上调料及配菜。

20. 调味依个人口味来了

21. 口感顺滑Q弹

小贴士

1、凉皮的做法并不复杂，不过在最后摊凉皮这个环节需要一直重复这个步骤，有点费时。
2、面糊不能太稠，否则容易断裂。
2、按这个方法做出来的凉皮晶莹透亮，不断不裂。