自制水面筋和凉皮的做法步骤详细图,操作简单味道好

很久很久以前就知道洗面粉后可以得到面筋，但某人不喜欢也就懒得做了，趁这次机会就定量做了水面筋和凉皮，记录如下。

用料  

自制水面筋和凉皮的做法  

1. 500克面粉加盐，边加水边搅拌。

2. 揉成较软的面团，放入容器，加水没过面团。静置至少1小时以上。

3. 在水中揉面，水逐渐变白，其间换水三四次，充分将面团中的淀粉揉出，留下面筋(蛋白质)。揉出的淀粉水集中在一更大的容器中静置备用。

4. 左手握住面筋，塞入肉馅，借用手指将肉馅裹入面筋，依次做好，浸入水中，吃之前取出。

5. 静置后，倒掉盆中的清水。

6. 搅匀

7. 取部分淀粉糊加入适量糖，用小火煎成饼。

8. 制作凉皮：蒸锅内水烧开。不锈钢盘子抹上油，倒入一勺淀粉糊，铺成薄薄的一层，盖上盖子蒸分把钟。有大气泡时取出放入冷水盆中冷却一下，边缘刮一圈取出凉皮，抹上油，依次做好备用。

9. 这个偏厚了，可以更薄一点。用专门制作凉皮的工具更好。

10. 舀半勺倒入盘中晃匀

11. 蒸分把钟，取出盘子放冷水中冷却一下，揭起。

12. 利用家中现有的材料做了道菜。

小贴士

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