自制凉皮+面筋的做法步骤详细图,操作简单味道好

这个菜谱主要是给自己写的，怕下次做的时候忘了。
今天做的时候是照着别人的菜谱+底下的评论结合做的。自己又加了一点小细节，一次成功。所以记录下来，下次照用。

用料  

自制凉皮+面筋的做法  

1. 把水，高筋面粉和盐和成一个面团。
   高筋面粉就是面包粉。
   我是用面包机和了15分钟。也可以自己和面。
   和好后放到大盆里盖上湿布静置1小时。

2. 开始洗面。
   如图，洗面的手法，我用的就是抓和揉。
   每次洗到水发白，如上图。就把水倒进另一个盆里，之后做凉皮用。
   
   洗面水放冰箱里冷藏4小时以上。我是第二天吃所以放了一宿。
   
   我洗了10次面，只留了前5次的水。洗10次就差不多了，但一定多揉让水发白。

3. 洗好后就是面筋了。我特意做了一个洗了三次和10次的对比图。小圈里是三次的。可以明显看到面的筋没出来。
   
   洗好后的面筋，上面加5克酵母，然后把酵母充分揉到面筋里。
   
   找一个温暖的地，比如暖气上面，再发酵1小时。
   这步很重要不可省略，不然面筋没孔且塌。

4. 发酵1个小时后，我又简单洗了一次面，然后拉扁铺平上锅大火蒸30分钟。
   上图是蒸好的样子。拿出来的时候如果有粘在玻璃壁上，拿刀尖轻轻一撬就好了

5. 蒸好切完后的面筋。

6. 从冰箱拿出洗面水，把上层的清水倒掉。剩下的长图片这样。
   别人的菜谱说把面水搅拌均匀，我把这步给忘了。所以不知道是不是反而因为这样，凉皮很薄口感很好。
   所以结论就是搅拌不搅拌均可。

7. 拿炒菜的汤勺盛一勺面水。均匀的放到披萨盘或其他平盘上。平盘要刷一层油，然后放锅里蒸，记得盖锅盖蒸2分钟，不然凉皮出来会裂。
   
   凉皮起图片这种大泡就是蒸好了。然后拿出来连盘子放到凉水里转一圈，然后就可以把凉皮揭下来了。揭下来放到盘子里备用，我在揭下来的凉皮上面也抹了一层油，一会再放新凉皮用。
   
   反复上面的步骤。一定要用平盘，不然凉皮就会薄厚不均。

8. 我的水做了5张，披萨盘是9寸的，出来的量是3人份。

9. 切好后的凉皮我又放到凉水盆里过了一遍，主要是为了去油。

10. 然后就是加麻酱，酱油，醋，糖，盐，香油和蒜汁的调料拌匀就OK了！

小贴士

1.一定用平盘。
2.洗好的面筋一定加酵母再发酵一小时。
3.蒸的时候一定要盖锅盖