广式鸡蛋肠粉、肉碎肠粉的烹饪做法，大厨教你详细做法

老公是广东人，我们在杭州不好找蛮好吃的肠粉，突发奇想不如自己买材料、买工具，以为肠粉很难做，没想到很简单，味道也很不错～今天做了两种口味的，蛋肠和肉肠，大家都可以试一试哦～～

用料  

广式鸡蛋肠粉、肉碎肠粉的做法  

1. 调粉：肠粉专用粉：清水约1:2-2.5（取决于你想吃的肠粉皮的软硬程度）；水慢慢加进粉里，不断搅拌，溶化均匀后静置10-20分钟

2. 调酱汁：（1）生抽、蚝油、老抽搅拌均匀，可自己尝一下味道来调节每种调料的多少；（2）锅烧热放油，将葱姜碎爆香，倒入生抽老抽耗油搅拌好的汁，小火烧开则可盛入碗中，备用

3. 蒸锅水烧开。将盘子上先刷薄薄一层油，再舀入差不多2勺粉水（舀入之前记得稍微搅拌下，以免沉淀），放入少量肉末、葱花，大火蒸3分钟，取出，用刮板卷起

4. 蛋肠特殊一点，可以先将肠粉蒸30秒左右，再加入鸡蛋，将蛋用刮板刮碎

5. 卷好后，淋上刚才做好的酱汁就好啦～

小贴士

1、一般两个蒸盘可以交替进行，蒸入一个，另一个就可以开始刷油倒粉了
2、倒入粉浆时稍微晃均匀，但无需特别均匀，不影响卷起后的效果
3、肉末可放入少量盐调味，也可以提前拌入葱花