自制低糖莲蓉馅，少油少糖不甜不腻。 冰皮月饼适用的烹饪做法，大厨教你详细做法

市售的莲蓉馅一般都比较甜腻，今天就分享自己在家做低糖少油的莲蓉馅的做法，纯莲蓉制成，不含任何添加剂，用它来做冰皮月饼的馅料非常合适，也可以做包子或面包。

用料  

自制低糖莲蓉馅，少油少糖不甜不腻。 冰皮月饼适用的做法  

1. 莲子用清水浸泡隔夜

2. 然后冲洗干净，沥干水分

3. 最好是直接买去了莲心的莲子，这样可以大大节省时间。但是如果像我这样只买到有心的莲子的话，就要仔细的把所有莲心的去除，不然做出来的莲蓉会苦。

4. 加水没过莲子，大火煮滚后转中小火煮 40分钟

5. 煮到用手指轻轻一捏就能把莲子捏碎就可以了

6. 然后用滤网捞出莲子，趁热压成泥。
   ‼️捞出莲子的时候水不用沥得太干，煮莲子剩下的水也先不要倒掉，后面搅拌的时候如果太干就少量添加莲子水，搅拌机会比较容易操作。

7. ‼️我用的手持搅拌棒，你也可以用破壁机或食物料理机，只要能弄成细腻的莲子泥就可以。
   ‼️如果搅碎过程中添加水的话千万不要加得太多，虽然水分大搅拌机会比较容易操作，但是你添加的水越多，后面炒馅所需要的时间就越长。

8. 加入糖、麦芽糖和油，中小火，不停的翻炒。
   ‼️麦芽糖除了增加特殊的麦芽香味，还可以增稠，使莲蓉更好的粘合在一起。

9. 加热的同时，一定要不停不停的翻炒

10. 一直炒到莲蓉馅变得顺滑和浓厚

11. 肉眼可见的顺滑

12. 直到插入筷子不会倒下的程度，就炒好了

13. 炒好的莲蓉馅待凉就可以拿来包冰皮月饼了。
    至于挑出来的莲心（如果是去心莲子请忽略），也不用丢掉，莲心本来就是一种中药，可以拿来泡茶，清热降火。