在君之的公众号看到的,整理一下打算自己做,热量好高啊,也就敢中秋节吃一个了。
原方链接☞
用料
奶黄馅: | |
咸蛋黄 | 6个 |
细砂糖 | 30克 |
淡奶油 | 60克 |
黄油 | 55克 |
奶粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 55克 |
月饼皮: | |
低筋面粉 | 120克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 30克 |
全蛋液 | 24克 |
淡奶油 | 24克 |
黄油 | 48克 |
奶黄月饼(不用枧水和转化糖浆)的做法
制作奶黄馅:
咸蛋黄烤熟(180度15分钟左右)或者蒸熟,冷却后用筛网过筛成细腻的咸蛋黄蓉。奶锅里黄油隔水融化至液态,加入除蛋黄外的其他奶黄馅的材料,搅拌混合均匀。
开中火加热上述混合物,边加热边快速搅拌,直至混合物煮沸,成为比较稠厚的质地。
出现油水分离也不用怕,再次快速搅拌,直至油脂重新融合。
倒入咸蛋黄蓉,再次狠狠地搅拌混匀,放冰箱冷藏备用。
制作月饼皮:
所有材料混在一起搅拌均匀即可,不要过度搅拌,也不要揉。奶黄馅分成20克一个×12,月饼皮22克一个×12,像包汤圆一样包成圆球形。
用50克的月饼模具,模具里撒干面粉防粘,用模具压出月饼形状。
220度预热烤箱,同时在月饼上刷一层薄薄的蛋黄液。
烤箱预热好后,用220度烤8-9分钟,表面上色即可取出。
不要烤太久,否则容易开裂、馅皮分离。