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美味的月饼系列简单做法,月饼系列做法大全

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月饼大集合😂过程图有空补上

用料

1.广式饼皮
蜂蜜(转化糖浆)	140克
碱水	4克
色拉油	50克
面粉	210克
2.苏式饼皮
油皮
面粉	300克
色拉油	65克
糖	60克
水	130克
油酥
低粉	180克
色拉油	60克
猪油	25克
3.芋泥蔓越莓馅
香芋	500克
紫薯	1个
牛奶	15克
黄油	10克
蜂蜜	10克
4.白芸豆馅
白芸豆	250克
糖	150克
油	70克
熟面粉	20克
5.金沙肉松馅
白芸豆馅	70克
沙拉酱	100克
肉松	100克
咸蛋黄	50g
6.抹茶蜜豆馅
白芸豆馅	250克
抹茶粉	5克
蜜豆	20克
7.玫瑰鲜花馅
玫瑰酱	240克
熟面粉	24克
花生碎	30克
8.梅干菜鲜肉馅
肉末	200克
梅干菜	两手把
调味品	适量
9.雪菜肉沫馅
肉沫	200克
雪菜	三手把
调味品	适量
10.椰香奶黄月饼
(奶黄馅)
咸蛋黄	105克
澄粉	35克
奶粉	35克
糖	15克
黄油	7克
淡奶油	35克
蜂蜜	8克
(酥皮)
黄油	80克
蛋液	15克
椰浆	15克
糖粉	25克
奶粉	15克
澄粉	20克
吉士粉	5克
面粉	130克
11.蛋黄酥	16个量
油皮
面粉	200克
猪油	70克
糖	20克
水	82克
油酥
低粉	140克
猪油	68克
内馅
豆沙	352克
咸蛋黄	16个

月饼系列的做法

*广式月饼做法:除了面粉外所有材料搅匀，外加入面粉，揉到无颗粒，静置2小时。
饼皮20g，馅料30g。比例1:1.5。

*苏式月饼做法：1.油皮中的材料揉匀直至出手套膜，包保鲜膜放冷藏中备用。油心中的材料揉匀，包保鲜膜放冷藏30分钟以上即可。
2.油皮g，油心g(面团重量÷12个=一个剂子的重量。例如油皮600g÷12=50g/个)
油皮包油心，盖湿布或者保鲜膜放冷藏松弛10分钟。
3.将面剂用手掌压一下，擀面杖从中心往上擀到底，再从中心往下擀到尾。从一端卷起，继续放冰箱松弛10分钟。
4.再将剂子按上一个人步骤进行，继续放冰箱松弛10分钟。
5.以剂子的中心，用手指按压，将剂子两端向中间粘合，擀成合适的面皮状
芋泥蔓越莓馅：芋头，紫薯切块上货蒸熟后压成泥(也可以用榨汁机)。不粘锅加牛奶，蜂蜜小火边加热边搅拌，搅匀后加黄油，加热至固态粘稠状加入适量蔓越莓放冷藏备用。
万能白芸豆馅：白芸豆浸泡一晚，去皮上锅蒸熟或炖熟后用榨汁机搅碎。倒入不粘锅小火加热搅拌，少量多次加入油，没爱了加入都要充分混匀再加下一次。加完全部色拉油后加入糖拌匀，最后加入面粉拌匀成豆沙状。

白芸豆分馅😂
之抹茶蜜豆馅：白芸豆陷中加入3-5g抹茶粉拌匀，加入蜜豆即可。

白芸豆分馅😂
之金沙肉松馅：咸蛋黄表面喷用高度白酒，烤箱180度20分钟烤熟(也可以蒸熟)，碾压过筛备用。芸豆馅中加入所有材料即可。
玫瑰鲜花酱：玫瑰酱沥干水分，加熟面粉和花生碎拌匀，冷藏后成型即可
椰香奶黄月饼(分为月饼皮➕奶黄馅)
①月饼皮：黄油软化打发加入蛋液，椰浆等液体，搅匀后加入粉类拌匀即可。

*其实就是饼干类的做法

②奶黄馅：咸蛋黄去腥蒸烤熟后碾压过筛备用。除黄油外的所有材料，小火加热搅拌至沸腾，加黄油后搅拌直到成面团状。关火冷却后加入咸蛋黄充分揉匀即可。
(避免提前加入蛋黄，在炒制中出现出油的现象)
蛋黄酥：
制作步骤与苏式月饼皮一致。
咸蛋黄喷白酒，放入烤箱180度10分钟。豆沙20g包入咸蛋黄。
饼皮包内馅，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
两种肉肉内馅：
梅干菜的需要提前炒制，就和做菜一样的调节口味。
雪菜的就像拌饺子一样调馅就可以了。