月饼系列：香满屋的黑芝麻流心月饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

今年月饼系列的收官之作，也是最满意的作品。吸取了奶黄流心的经验，第三次做流心月饼的过程没有手忙脚乱。一开始看表面灰不溜秋的成品觉得有点普通，切开看到和吃到的流心得到一致表扬，惊艳是它的代名词。试过的朋友都忍不住吃了一块又伸手再拿一块，吃过一会就开始想念了。

用料  

月饼系列：香满屋的黑芝麻流心月饼的做法  

1. 黑芝麻酱45克、软化的黄油14克、水饴72克倒入容器中，入微波炉加热20秒后拌匀

2. 拌匀的流心馅用小勺装入半圆形模具中，每个半圆是5克，一共装了24个。入冰箱冷冻24小时。

3. 冻好的黑芝麻流心是这样的。注意继续放冰箱冷冻，做的时候每次拿2个。

4. 买的低糖黑芝麻馅，每个分成20个，一共12个。

5. 将黑芝麻馅揉成圆形后压扁，摊成小圆片，将冷冻好的流心馅包入，包紧揉圆后入冰箱冷冻3小时。冷冻好不用一次性拿出来，包一个拿一个。

6. 这时候可以来做黑芝麻饼皮。先将熟黑芝麻放入搅拌机打成粉末状并过筛。我是一次性打了100克（太少不好打），多的部分回头做别的甜品。

7. 猪油55克、细砂糖20克、18克牛奶拌匀成乳化状态

8. 放入30克黑芝麻粉、108克低筋面粉、15克奶粉拌匀至柔软的面团状态。

9. 用保鲜膜包裹后入冰箱冷藏2-3小时。然后分成20克一个。最好还是放冰箱冷藏，做一个拿一个。

10. 将饼皮摊开后按压成薄片。你会发现这个饼皮虽然摸起来挺柔软，但是一按压就会散甚至裂开，类似图片这样

11. 但因为黑芝麻流心馅是已经冻硬的，所以饼皮哪怕散一点也没有关系。先将饼皮再揉圆，然后慢慢摊开包住馅料，从下往上推，将黑芝麻流心馅完全包裹起来。

12. 包好的月饼揉圆后揉成圆柱形，放入模具中按压成型。注意按压的时候是一手扶住模具底部避免滑动，一手用力的按压3次就可以了。将按压好的月饼放入冰箱冷冻12小时

13. 冷冻12小时的月饼不需要解冻，直接烤入预热的烤箱180度烤12分钟。（不需要涂抹蛋液，烤的时间和温度具体看每家烤箱的功率和容量）

14. 烤好的月饼会比较软，颜色和没有烤之前区别也不是很大，但是满屋子的芝麻香味

15. 这个是烤好半小时，待月饼稍微放凉后切开的效果，流心效果杠杠的。

16. 放置一天后，流心效果还是很好，芝麻酱的感觉。

17. 这是一个芝麻三重奏月饼：黑芝麻饼皮+黑芝麻馅+黑芝麻流心。饼皮看起来有点干，芝麻馅略甜了一点，但是因为有流心的加持，其他都显得不那么重要了。真的很棒的月饼。今年月饼季完美了。

小贴士

1、按方子可以做12个月饼，每个月饼50克，其中饼皮19-20克、黑芝麻馅20克、流心9-10克
2、黑芝麻酱我用的六必居，取里面固体部分；
3、按下厨房大咖的方子试了两种黑芝麻饼皮，从图片就可以看出颜色不同，上面颜色比较深（只有30克的黑芝麻粉），下面颜色比较浅（用了40克黑芝麻粉），比例配方都不同。最终记录的方子还是用了上排“跟着小法吃吃的”的方法。但个人感觉饼皮还是干了一点，下次可以试一下加一点猪油或牛奶；
4、这个饼皮一开始是比较柔软的，冰箱冷藏后延展性还不错但是摊平的时候会有点松散甚至干裂，这样没关系。因为芝麻流心馅已经冻硬了，外层的饼皮可以随意操作，慢慢的包裹上去，哪怕干裂到掉下来也不要紧，类似打补丁这样贴上去，还是可以软软的揉圆的。
5、注意芝麻馅和流心之间、芝麻馅和饼皮之间不要留空隙，要密实包紧，不然在烤的时候因为有空气进入，容易爆开或者鼓包。
6、从冰箱冷藏过的饼皮（可以冷藏过夜）会有点硬，冷藏久一点还会感觉饼皮硬得和石头一样，没关系，放室温自然解冻一下就会软化了