正宗美味的慢食客家系列之月饼怎么做

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。

用料  

慢食客家系列之月饼的做法  

1. 清洗红豆，加入红豆和清水，高压锅熬烂；

2. 开盖放50g油，200g白砂糖，用勺子压碎成泥，盛出备用；

3. 160g转化糖浆，加入5g枧水搅匀，再加入68g油，再次搅匀；

4. 找个口径大点的锅倒入230g面粉，加入调制好的浆，抓至无粉状备用；

5. 红豆泥揉成团，用拇指给红豆团摁个坑，包入一颗蛋黄，捏紧收口滚圆（注意不要留空气）；

6. 取大约23g面粉团搓圆（饼皮），在掌心按扁，用虎口的位置转动往上推，捏紧收圆（不留空气，如有空气，用牙签戳一下即可）；

7. 用模具压出花纹，压模前在面粉里滚一圈，拍掉多余的粉，这样好脱模；

8. 毛刷沾蛋液，在碗口刮去多余的蛋液，再刷在月饼表面；

9. 烤箱先预热好，再把月饼放入烤箱中层，175度烤20分钟左右即可。