85克广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

85克广式莲蓉蛋黄月饼的做法  

1. 先准备饼皮，把转化糖浆花生油碱水称好放入一个干净的碗里，用手动打蛋器搅拌均匀乳化，然后把称好的面粉倒入乳化好的糖浆里，用硅胶铲翻拌好（炒菜的手法，千万别用手揉哦）然后盖上保鲜膜放冷藏室冷藏2个小时以上。

2. 准备新鲜咸鸭蛋，（现敲出来的咸蛋黄比真空包装的口感要好很多）把咸鸭蛋洗干净泥巴，把蛋黄敲出来用水冲洗干净，然后放入烤盘一个个的码好，蛋黄上喷点高度白酒（去腥提香）放入烤箱180度烤10分钟，烤好取出放一旁备用！

3. 取一包莲蓉馅，我用的是广州酒家小包装500克装的，分成13份，每份38克，包入咸蛋黄放一旁用保鲜膜盖好备用！

4. 从冷藏室取出饼皮分成13份，每份30克，然后用虎口的方法包入莲蓉馅，滚上一层薄薄的面粉，放入模具中按压成型。

5. 烤箱180度预热10分钟，（预热的同时可以准备蛋黄水，一个蛋黄里面放15克纯净水搅拌均匀）月饼放进烤箱之前用喷雾器装点纯净水，往月饼表面喷一点点水就可以放入烤箱烤了，180度烤五分钟（月饼表面发白）定型好了拿出来刷一层薄薄的蛋黄液，然后继续放入烤箱烤，烤十五分钟后拿出来再刷一遍薄薄的蛋黄液，再放入烤箱烤十分钟，烤好拿出来放一旁冷却（我一般要刷两次蛋黄液，颜色才会好看）当然刷一遍也是可以的。

6. 冷却好的月饼不要直接用手去拿哦，要带上一次性手套去摸，这样才可以延长它的保质期，把月饼美美的包装一下就可以送人啦。

小贴士

要想保质期长一点就必须用买的月饼馅，自己炒的馅只能放个四五天。