广式蛋黄莲蓉月饼（50克/个）的烹饪做法，大厨教你详细做法

50克的蛋黄白莲蓉月饼，饼皮与馅料之比堪称黄金比例，每一口都是甜糯、咸香、酥软的满足感。一人的份量，吃起来也毫无压力。（此方为25个50克月饼）

用料  

广式蛋黄莲蓉月饼（50克/个）的做法  

1. 制作月饼皮。碱水、转化糖浆、花生油称量后一起放入碗中，用筷子搅拌均匀（筷子比打蛋器容易清洗，效果差不多），加入面粉，用刮刀拌匀。放置1～2小时备用。

2. 制作月饼馅。首先务必将所有咸蛋黄的外表用厨房纸擦干净（去除蛋白），然后逐个将咸蛋黄用白莲蓉包裹备用，每份馅料总重量控制在35克（一般情况下咸蛋黄15克、白莲蓉20克）。

3. 月饼皮醒好后总重量376克左右，将饼皮称量分成25份（每份15克）。先将12份饼皮用掌根压薄依次包裹月饼馅，放入烤盘（垫一层烘焙纸），然后用月饼模分别压成型。包馅时不用太纠结，能包住就行，饼皮收不了口也没关系，开口面放底部就可以了。剩下13个饼皮留待第二盘如法炮制。

4. 烘烤（ACA烤箱）：烤箱170度预热，第一盘先烤5分钟定型，拿出来刷蛋液（这步需要点烘焙经验，可以慢慢积累），然后放回烤箱继续烤15分钟就可以了。第二盘如法炮制。月饼放凉后用玻璃罐储存，第二天回油、回软，三～四天后食用最佳。

小贴士

1、莲蓉馅是买的莲香楼白莲蓉，一袋500克，份量刚好。2、转化糖浆是自制的，至少提前一个月做好。3、碱水用量很少，自行配制就好了。我的电子称精度不高，凭感觉配的。4、制作过程中不用加任何干粉（制饼皮时除外），不会粘手和模具。5、烘烤时不用喷水也不会开裂，小小裂缝冷却后会自行复原。