克广式的精选知识

1：自熬月饼转化糖浆，鲜榨柠檬汁：纯净水：细砂糖=1：4：8，选用厚底不锈钢汤锅，细砂糖➕水中火熬制，同时用蛋抽轻轻搅拌至砂糖融化，动作要轻，然后煮开后倒入柠檬汁，此时不要搅拌，千万不要动！带糖水再次沸腾后，转小火熬制，大概55分钟左右，温...

到B站、下厨房、淘宝看了无数攻略、实操和原理讲解，经过比对和实践，我攒出来一个好吃而且不容易失败的广式月饼方子，分享给大家。按照这个方子可以制作16个50克的广式月饼。这里烤月饼用的是美的10L小烤箱，用普通烤箱的朋...

用料月饼皮中筋面粉200克全脂奶粉20克转化糖浆150克花生油50克枧水4克月饼馅咸蛋黄10个莲蓉馅250克红豆馅350克鸡蛋黄半只100克广式蛋黄月饼的做法准备材料放糖浆分两次倒入花生油搅拌，再加枧水，搅拌筛入中粉，奶粉搅拌直...

买2斤红豆做月饼馅儿。今天配方16个量。15克皮35克红豆馅，2斤做出5斤左右的馅儿。属于微甜口感：【低糖低油低热量】糖我是赤藓糖醇代糖，是无热量不升糖无脂肪含量的！这个代糖孩子吃不蛀牙，老人糖尿病吃也比较适合的，还有适...

用料转化糖浆140克花生油50克枧水4克中筋面粉200克咸蛋黄13个莲蓉馅500克面粉适量蛋黄1个纯净水15克85克广式莲蓉蛋黄月饼的做法先准备饼皮，把转化糖浆花生油碱水称好放入一个干净的碗里，用手动打蛋器搅拌均匀乳化，然后...

用料中筋面粉240克克花生油45克碱水6克转化糖浆165克咸鸭蛋黄20个豆沙馅和莲蓉馅各400克75克广式月饼的做法咸蛋黄160℃烤10分钟豆沙馅和莲蓉馅40克分割好，包上烤好的咸鸭蛋黄，盖好保鲜膜备用把转化糖浆，枧水，花生油混合...

用料饼皮中筋面粉180g转化糖浆125克枧水4g花生油50g奶黄馅料咸蛋黄7个牛奶80克淡奶油70克鸡蛋3个低筋面粉75克玉米淀粉35克细砂糖90克奶粉30克黄油45克净蛋黄半只50克广式奶黄月饼的做法咸蛋煮饭时隔水蒸熟（可喷了白酒...

记录下来，方便下一年自己做，这个方子可做6个大月饼皮共900克，每个有5个蛋黄，有点难包，第一次做可以使用4个蛋黄，莲蓉多加些即可皮和馅比例是3（150）：7（350（含5个蛋黄））用料中筋面粉465克转化糖浆325克枧水9.3克花生油115克蛋黄30个...

用料普通面粉300克转化糖浆210克花生油75克枧水6克烤箱温度180℃刷蛋液1个蛋黄+四分之一蛋白+15g水50克广式月饼皮32份的做法除面粉以外材料搅拌均匀加入面粉揉成团。保鲜膜包裹室温松弛2到3小时。平均分割成32份，一份...

用料转化糖浆956克花生油368克枧水30克中筋面粉1618克蛋黄100个馅料3000克75克广式月饼（此方可做100个）的做法1.转化糖浆➕花生油➕枧水，搅拌均匀后加入面粉，揉均匀后用保鲜袋或者保鲜膜包住，放旁边备用。2.新鲜的咸蛋，把蛋...

用料转化糖浆/麦芽糖浆也可140克枧水4克咸蛋黄20个中筋面粉200克橄榄油/玉米油也可50克蛋黄1个枣泥馅料28克*2050克广式月饼蛋黄枣泥馅的做法转化糖浆+碱水+油，蛋抽混和乳化倒入面粉，用刮刀弄成面团保鲜膜包起来醒发2小...

用料中筋面粉440克左右看面粉的吸水性奶粉40克花生油100克碱水7-8克糖浆300克白莲蓉800克左右咸蛋黄35个75克广式莲蓉蛋黄月饼的做法先将花生油、糖浆、碱水倒在一起搅融合，再倒入面粉拌匀没有干粉装保鲜袋松弛两个小...

中秋快到啦，月饼做起来~75克广式月饼，皮和馅的比例没有按照正常的2:8，3:7或者4:6。根据自己口味调整的皮馅比例，75克月饼每个皮33克，馅42克。方子是做6个75克月饼的量。我自己吃，所以豆沙、枣泥、莲蓉各做了两个。为了方便...

配方量28个这个刚出烤箱拍的，我商用大烤箱火候有时会比较难掌握，稍微多聊会天不注意就会烤过头一点，不过这程度我也可以接受的，主要是好吃就行了，这批我是先做家人吃的无所谓卖相。这是专记录自制枣泥咸蛋黄馅儿，详细月饼教...

月饼是甜食，吃太多会腻，50克的小月饼吃起来刚刚好，很配下午茶呦用料此方可做40个50克的小月饼饼皮转化糖浆316克枧水10克中筋面粉516克花生油158克月饼馅油豆沙馅500克鸭蛋黄20个50克广式豆沙月饼的做法扒蛋黄，我用的是新...

这是一道独特临时配方，没想到可咸可甜味道翻倍秒杀市面的五仁馅儿，我自己觉得好吃哈哈😃记录下来，下次方便再做，，我的全部是15克皮35克馅儿16个月饼皮全自制参考红豆馅自制月饼链接🔗花生酱链接🔗枣泥咸蛋黄馅儿月饼🔗链接...

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共...

一般来说，转化糖浆的含糖量在75-82%左右比较适合制作月饼皮。如果糖浆含糖量太高，那么饼皮筋度会变低，也非常容易破裂；而如果含糖量太低，则说明含水量高，花纹会变得不清晰，饼皮口感变硬，而且不容易回油。月饼里面馅自己喜欢放...

🥮中秋节快到了，外面卖的月饼太甜腻，实在不喜欢，今年决定自己动手做起来了😋我各比例都有做，按照这个配方比例约做16个左右新手可按皮馅4:6的比例来，例如75克的月饼也就是皮30克，馅45克想要其他比例的月饼，请往下拉，在最后面...

学会做月饼后每年各式月饼都要玩一遍！满满的成就感！自制月饼馅料没有任何添加剂，减少了油和糖的用量。生活中需要一点甜，广式月饼能满足你的需求！转化糖浆制作方法请点击：金沙奶黄馅料制作方法请点击：用料中筋面粉160克转化...

自从有了烤箱每年中秋节都是自己做月饼，当然作为懒人转换糖浆和馅料都是买来现成的，不过依旧很好吃很放心，送亲朋好友非常受欢迎哦！用料中筋面粉200g奶粉10g转化糖浆150g枧水2g植物油50g蛋黄液（全蛋液）适量馅料（口味随意）广式...

中秋节🎑快到了，月饼自己动手制作，做了很多方子，自己调整，最终选择这个方子，3:7比例，月饼皮30克、蛋黄➕豆沙总共70克、这个配方做12个月饼🥮做起来吧！以下比例模具尺寸，建议新手用4:6比例～月饼皮和馅料4:6为例不同模具尺寸的...

泳哥的方子，自己换算，此方可做63克广式月饼大概90个。皮20克，馅料43克。用料中筋面粉850克转化糖浆595克枧水17克花生油212克蛋黄60个馅料6包广式月饼63克（90个）的做法只是为了记录方子。...

做了好几年的菜谱，原方主的主页看不了了，怪可惜的，还好当年用纸笔记录了，不然要郁闷了，记录一下，方便以后…用料转化糖浆116克花生油50克枧水4克中筋面粉165克吉士粉2克（非必须）馅料500克咸蛋黄20个蛋黄1个广式月饼-50克~的做...

整理一下63克广🈷的各种馅料的月饼，一来自己可以当作备忘录，二来可供大家参考，此配方用的是高比克风炉，一炉三口味全搞定啦！黑糖椰蓉蔓越莓，五仁，咸蛋黄的各种馅料口味。每种月饼均为40个的量。总共烤了120个。用料黑糖蔓越...