广式桂花五仁月饼的做法步骤详细图,操作简单味道好

六种月饼之后，本以为可以歇手了。然而，离中秋还有那么几天，不做月饼，做点儿什么呢？
还是做月饼。果料充足，况且心里还存有一种月饼，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼，只不过用到桂花酱而已。印象中，所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香，或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的，还真没什么印象。这个桂花五仁月饼，不试未免有些遗憾。
完全照方制作。没有替代，没有更改。只不过，在调馅的最后，发现馅料稍许有点不成团，略微洒了些许水。
效果不错，满口桂花香。而行道两旁，也正是桂香袭人。。。。

用料  

广式桂花五仁月饼的做法  

1. 馅料。

2. 将坚果烤熟切碎，果脯切碎

3. 熟面粉与白糖倒入碗中，

4. 混合均匀

5. 加入各种果料

6. 拌匀

7. 加入桂花酱，拌匀

8. 加入玉米油

9. 抓匀

10. 加入少许水调节湿软度

11. 抓匀至能捏成团状

12. 饼皮用料

13. 将碱水加入糖浆

14. 充分搅拌均匀

15. 倒入玉米油

16. 搅拌至充分乳化

17. 筛入面粉

18. 轻轻翻拌

19. 成均匀面团

20. 包上保鲜膜松弛30分钟

21. 将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个

22. 取一块饼皮按扁

23. 放入馅料

24. 将饼皮向上推起

25. 收口搓圆

26. 逐个包好

27. 放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉

28. 放入模具中

29. 压实

30. 左右各磕一下

31. 扣出饼坯

32. 摆入烤盘，表面喷水

33. 放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟

34. 表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟

35. 表面金黄，出炉

小贴士

制作馅料时，若不能成团，可在最后加少量水进行调整。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。